蛋白质变质作用的名词解释

发布网友发布时间：2022-05-16 18:55

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热心网友时间：2023-11-24 02:03

蛋白质变性作用是指蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和*结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等.

热心网友时间：2023-11-24 02:03

蛋白质经蒸煮高温会脱硫，受热疏松易消化，同时也使有害物质破坏掉，如蛋类。酒精可使蛋白质变性，一般用于杀菌消毒，可使细菌（细胞）壁层蛋白质变性（疏松）死亡；双氧水也可使细菌（细胞）蛋白质变性（起化学反应而放出一个氧气，起泡沫的原因）。