酒糟怎么发酵
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发布时间：2022-04-21 22:19
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热心网友
时间：2022-07-10 19:53
酒糟,粗蛋白含量可达到25%左右,将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。但是,直接用酒糟喂牛或其他动物不但营养价值得不到充分利用,而且口感还差。所以,最好用乳酸菌发酵剂发酵后再喂牛或其他动物才更安全更好,这样的饲料营养才更全,口感才更佳。
农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜,其中大量的蛋白质未能转化,很难被吸收利用,造成很大浪费。这就需要使用百益宝饲料发酵液对酒糟进行发酵处理后再饲喂,但是由于酒糟的类别与存放时间的不同,需要采取不同的手段进行处理。
1、新鲜啤酒糟、谷酒糟的处理饲喂方法
啤酒糟从根本上讲算不上是酒糟,因为它是啤酒厂麦芽进行糖化工艺,过滤后直接得到的滤渣,而不是经过发酵处理的糟,因此啤酒糟的能量较高,糖份较高,营养成分比较丰富,但也正因为如此,也很容易变质酸败,所以,要尽量缩短啤酒糟的运输和储存时间。有可能的话尽量只用当天出厂的的啤酒糟来进行发酵处理(有条件的最好是先进行粉碎处理,再降解处理,效果极好)。具体操作如下:
每1000公斤中,加入50-200公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以),百益宝饲料发酵液2公斤,食盐3公斤,有条件的再加入红糖或白糖1
公斤(先溶解于10公斤水中,再放百益宝饲料发酵液于其中,搅拌均匀,控制含水量在60%左右最好,即用手抓一把成团,有水从手指间印出,但不滴出为度,混合后装入大缸或池中用力压紧压实后,用塑料薄膜压边密封,夏季发酵24小时以上,冬春季节发酵3天以上即可饲喂。
2、不新鲜啤酒、谷酒糟或酒糟粉的处理饲喂方法
新鲜酒糟在发酵酒糟过程中不可避免的会遇到不新鲜酒糟的情况,由于裸露在空气中时间较长产生了一些霉菌,再加上酸味加重,直接发酵很难达到较好的效果,因此要求对其进行先烘干(或晒干)后才再进行发酵,最好是晒干后再进行粉碎,便成了酒糟粉,处理就更加方便。
热心网友
时间：2022-07-10 19:53
我学着自己做酒酿，开始几年，成功率只有50%，现在已是零失败了。
材料：
圆糯米，甜酒药(用擀面棍将酒药碾压成粉）
温度：20℃～25℃
容器：建议用玻璃罐子或者陶瓷罐子。罐子一定要洗干净，不能有油。如果罐子不干净，会影响酒酿的发酵，做出来的酒酿可能是酸的，苦的或者糯米饭根本就不发酵。
最好不要用塑料罐子。
步骤：
1. 煮糯米饭
糯米淘干净后，用电饭煲煮熟，选择糯米饭那档；如果你的电饭煲没有煮糯米饭的选项，也可以用平时烧饭那档，糯米饭要煮得比平时吃的饭略硬些。
用电饭煲煮糯米饭的好处是，糯米不用浸泡，糯米饭不会夹生。
2. 冷却
糯米饭煮熟后，趁热倒入做酒酿的容器里并将用于拌酒药筷子尽量深地插入糯米饭团中，饭团的高温，可以灭杀容器内和筷子上的杂菌。让糯米饭自然地彻底凉透。不要用冷水冲的方法来冷却糯米饭。第一，冷水会带菌；第二，水冲会增加糯米饭的湿度，影响酒酿的口感。
3. 放酒药
准备一保鲜膜，将冷透的糯米饭从容器里，倒到保鲜膜上。用筛子把酒药粉均匀撒在容器底部，铺一层糯米饭，撒一层酒药粉。
最后一层酒药粉撒完后，用筷子从上往下均匀捣捣，为了让酒药粉更均匀的分布。最后，用擀面棍在中间弄个洞，俗称酒窝，再往酒窝里和糯米饭面上撒些酒药粉。
由于我们利用糯米饭团的热量，使得容器内和筷子上的杂菌被灭杀了，酒药的用量可以很少。
用盖子或保鲜膜将罐子口盖好。
4. 酒酿的发酵
酒酿的发酵分两个阶段。第一阶段（前发酵）需要三天，温度在20℃～25℃。为了说的比较清晰，我们用具体日期来解释一下每天的发酵状态。如果在1号晚上放的酒药，2号晚上时，糯米饭的米粒略有膨胀，米粒的边缘开始不清晰。
3号晚上时，酒窝里应该出水，这时用干净调羹将洞中的水均匀的浇在糯米饭的表面；
4号晚上时，除了酒窝里液体会充满，糯米饭团，因发酵而收缩，糯米饭团与容器之间也应该充满液体。轻微晃一下罐子，糯米饭应该移动，这时，第一阶段的发酵就成功了。这时候，糯米饭已基本酿成了酒酿，可以闻到清香的，略有甜的酒味。
然后将罐子移入冰箱，酒酿进入发酵的的第二阶段（后发酵），在后发酵阶段，冰箱的低温，抑制了酵母的酒精发酵，而霉菌的淀粉继续起作用，使得酒酿变得更甜。这一阶段的目的是提高酒酿的甜度，一般两天就可以了。
热心网友
时间：2022-07-10 19:54
老在在冬季一般需要发酵3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。可以在发酵30个小时后后打开看看，发酵好的醪糟糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
2醪糟发酵要领
1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
3、发酵一定要放在30°左右温暖的地方，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱。
3醪糟发酵多久会最甜
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好;米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来
热心网友
时间：2022-07-10 19:55
米酒糟像粥一样，较啤酒和谷酒糟而言，能量更高一些，猪更加喜欢吃，但消化吸收率不高。以前我们很少用这种酒糟去发酵，因为米酒糟中含酒度高，再发酵会不会造成酒度的再一次提高？发酵后我们才发现，这种担心是多余的。发酵后的酒糟酒度一般仅为2度，最高为6度（发酵天数越长，酒度越高），与保健液相当，猪爱吃，且消化吸收率有所提高，具体处理方法如下：
每1000公斤米酒糟添加
① 50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以）；
② 25公斤豆粕（棉粕、菜粕、花生麸均可），米糠或秸秆粉300公斤（加米糠或秸秆粉，主要目的是为了吸附米酒糟中太多的水份，加入的量不一定，只要能吸附掉米酒糟中的水份，成为半固体状态即可）；
