青炒虾仁怎样做
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:08
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-01 03:53
1、水发黑木耳，笋切片，锅中烧开水，放入笋片和黑木耳烫一下，备用。
2、青虾仁，破背，剔除沙线，清洗干净，吸干水分，将蛋清打散、加入盐和成浆，放入青虾仁充分拌匀，表面淋入油。
3、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，火力调至大火，烧至微微起烟，锅中放油，翻炒至虾仁变色，沥干油分。
4、火力调至大火，将水倒入锅中，放入黑木耳和笋片，盐、糖、味精和糟卤调味，加入虾仁，加入玉米淀粉水勾芡调匀，转中火煮开即可。
热心网友
时间：2023-08-30 10:02
10只鲜虾仁中加入2g生姜丝和1g盐，抓匀腌制10分钟。
- 2 -
100g荷兰豆洗净，掐去头尾部的粗丝。
- 3 -
烧一锅水，水开后把荷兰豆倒入，焯约1分钟。
- 4 -
过凉水备用。
过凉水可以保持清脆的口感。
- 5 -
半根胡萝卜切成薄片。
- 6 -
6个马蹄洗净去皮，同样切成薄片。
- 7 -
炒锅热锅少油，倒入蒜末炒香。
- 8 -
接着倒入胡萝卜片，大火翻炒约2分钟。
- 9 -
接着倒入马蹄和虾仁，大火翻炒至虾仁变色。
- 10 -
再倒入荷兰豆。
- 11 -
调入2g生抽。
- 12 -
倒入60g淀粉水。
淀粉水勾芡可以增加菜肴汤汁的黏性和浓度，让口感更加滑嫩。
- 13 -
大火收汁后关火盛出。
开吃！
西芹、虾仁、胡萝卜、食用盐、鸡蛋、干淀粉、食用油、花雕酒、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：掰开西芹，拉开西芹的筋，清洗干净后切成菱形块；胡萝卜清洗干净，去皮后改刀切成菱形片。都切好后，放入盘中备用。
第二步：虾仁清洗干净后把里面的虾线挑出来，再加入适量食用盐，下手抓三分钟左右，抓出虾肉里面的胶质，抓至起黏即可；然后往虾仁中打入少许鸡蛋清，抓匀后，再加入少许干淀粉抓匀，以便锁住虾肉里面的水分；最后淋入少许清油并拌匀。
第三步：把锅烧热加入足量食用油，油温烧至三成热的时候加入虾仁，用勺子搅动一下，把虾仁在油中滑四十秒左右，滑至虾仁变色，然后用漏勺捞出来控油备用。
第四步：把锅中的油温继续烧至五成热，下入胡萝卜和西芹过油一分钟，然后用漏勺捞出来控干油备用。
第五步：倒出锅中多余的油，留少许底油，然后下入滑好油的胡萝卜片、西芹和虾仁，开大火翻炒；再往锅中倒入少许花雕酒并大火翻炒均匀；接着加入适量盐、鸡精、白糖调味；最后倒入少许水淀粉勾芡，再次大火炒匀即可出锅装盘。
