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为什么武汉热干面这么好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-21 22:14

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热心网友 时间:2023-06-28 01:09

武汉热干面是中国“十大名面”之一。很多武汉人是经常吃着热干面长大的,就算远离家乡,但那份味觉记忆已深深烙在了记忆中。它不仅是吃面,而是吃到了浓浓的家乡味道和永割不断的乡愁和怀念。
武汉热干面以碱水和面,煮熟后晾凉后用练制的菜油或色拉油拌匀,吃时将面条装入碗内,浇上以麻酱为主调制的拌卤,在配上辣萝卜丁、榨菜丁、香葱粒、花生碎、芝麻油将面拌匀即可食用。(随着各店家不断改良,有加炒肉末和卤蛋)有些店铺还根据食客爱好准备了油辣子、蒜蓉等满足食客需要。
热干面好吃,除面条筋到和特有的碱水面香味外,它用来拌面的酱料起关键作用。武汉大街小巷的热干面虽大同小异,但细品却各有千秋,不仅相同。每一家都有自己调制的秘诀,但一定要有芝麻酱,否则就不叫热干面。
因此澥好麻酱糊是决定热干面的好坏的基本条件。很多店家都在这上面下足了功夫,不然你的面店就开不下去。自己在家中可用开水稍凉后懈酱,加水要少量多次,边加边搅,直至麻酱充分懈开成臼起拉丝不断的糊状时加入少许白糖和盐备用。
其它就是生抽、食醋,芝麻油、辣椒油、蚝油之类的调味品用水(高汤)调匀和麻酱配合使用。至于面条武汉的面条摊点都有出售,也可自己制作,在和面时500克面粉,用清水200克加食用碱1.5克即可,然后擀簿切成面条。煮8、9成熟捞出稍凉拌油放入碗内舀上卤汁和麻酱,洒上花生碎、萝卜丁,香葱花拌匀便可开吃。
至于如何把料汁调好,还是要多实践,功夫不负有心人,多次实验,加加减减,一定会有完美的一天。
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