东北菜都有什么?不吃酸菜。
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发布时间：2022-05-15 10:55
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热心网友
时间：2023-10-21 07:19
说几个外地上学时比较想念的给楼主做参考吧：
1、铁锅炖。主要有鸡锅、鱼锅、排骨锅等。其中鱼锅上了今年的《舌尖上的中国 第二季》。锅里是火候、调味都很棒的炖菜，过四周码上一圈大饼子，但现在也有摆长条形花卷的。我最爱吃的是排骨锅，排骨炖豆角，从主料到鲜咸口味都很诱人。
对了，顺便提一下，《舌尖》上说“在东北，一桌好菜离不开鱼”这个要讨论一下，如果是逢年国家的话那需要有鱼，意味“连年有余”。但通常而言，东北人吃鱼真不算多，你从不吃鱼也没关系。想吃顿好吃的解解馋，“改善改善（打打牙祭）”不吃鱼完全没关系。我就从小不吃鱼，也没人觉得我另类。不过，靠近河边的地区除外，比如吉林松原、松花江沿岸、大连，这些另当别论。
2、齐齐哈尔烤肉。这种烤肉指的是铁盘烤或纸上烤。听起来哪都有，但东北烤肉特别之处在于：食材一样丰富的价格远比东北要高，像北上广等；而价格与东北差不多的，从调料味道再到食材都不及东北，像四川等。而东北烤肉齐齐哈尔吃得最多，做得最好。东北的牛肉比其他东部地区要便宜，山多菌类多种类齐全，算是得天独厚吧。
3、东北咸菜（作用相当于泡菜）。与泡菜区别在于，腌之前基本都要晒一下，晒过之后口感更好。以萝卜条，辣白菜，芥菜疙瘩，卜留克（是俄语还是满语我忘了...）为代表。
4、特色炒菜吗。锅包肉：与糖醋里脊类似，但肉片大得多，且皮更脆，外酥里嫩，酸甜口，哈尔滨最正宗；沈阳版锅包肉（我倾向于这是另一道菜）：与上面那个的区别在于，皮比较软烂，饭店两种都可以做；溜肉段：与锅包肉类似，不过是肉块不是片，且不放醋和糖而会放尖椒，鲜咸口；地三鲜：土豆、尖椒、茄子做成的，茄子、土豆要过油，鲜咸口；
5、血肠：把猪血灌在猪肠里，可以蘸酱，也可以放在炖菜里（酸菜炖肉一类）。
6、冻豆腐：一般放在炖菜里，因为冻豆腐不像普通豆腐，它像海绵一样吸收炖菜的汤。吃的时候要注意别被炖菜里的热汤烫到...
7、冰糖葫芦：不解释....
8、东北大酱，黄豆发酵，不带辣味，有特殊的香味。吃前要炸一下，否则会有股臭味，而且有点稀，但做菜时可以直接放。相应的就有各种“酱菜”，其实就是放东北大酱的烧菜（类似于红烧肉那种，把水烧干），比如酱茄子。近几年哈尔滨推出一款“香其酱”，其实就是生大酱加些香料，行销全国，超市里应该就有。
9、拌凉菜：黄瓜丝、白菜丝、凉皮、萝卜丝等用调好的料搬一下，一般为酸甜口。
10、哈尔滨肉肠。这个确实来自于俄罗斯人，但早已中国化，楼主放心。以红肠为代表，在四川、湖南等省份，“香肠”通常指腊肠及广味肠，但东北指的是红肠。制作过程很难说了，口味鲜咸带烟熏味。除此之外还有腊肠（味道与南方很不同）。品牌上以“哈肉联”和“秋林里道斯”为代表。
11、大连烤鱿鱼（别以为东北没有海洋元素！！！！！！！）。大连的烤鱿鱼算是中国烤鱿鱼里的几大发祥地了，不多说，吃一次就知道了。我不吃鱼，但海洋软体动物可以接受。
12、冻制水果，以冻梨、冻柿子为代表。水果冻过之后口味更甜，不过千万要记住：要缓透（完全解冻）后再吃，不然硬+冷会把所有风味掩盖。
13、干豆腐。东北干豆腐不同于豆皮、豆干，通常比较薄，单比豆皮要厚些，同时保留了更多豆制品的香味。可以炒，也可以加入炖菜，还有个特色就是“薰豆腐卷”，在熟食店可以买到。
14、各种焖子。可以理解为“肉冻”。把带皮的肉用慢火熬，将水洘干之后冷却，皮里的胶原蛋白溶于水冷却后会想果冻一样。冻连着肉和皮切成片也算一绝！千万注意千万注意别加热......以猪头焖子为代表。
白酒以各种小烧和北大仓比较出名。先说这些吧，有什么想知道的再问。
说得高兴再说点吧，东北的北方少数民族挺给力。满族菜痕迹很多，以辽宁为最；蒙古族也有不少，比如我家大庆，有个“杜尔伯特蒙古自治县”，蒙古族特产的牛肉干、奶酪等也很多。
还有一点，北方通常吃面食多。但东北不是，几乎平时只吃大米饭，面食作为米饭的补充（不愿做米饭才买）。这是受通古斯族裔（主要是满族）影响。
