皮蛋瘦肉粥的做法是什么是怎么做的窍门
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发布时间：2022-05-15 10:31
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热心网友
时间：2023-08-29 11:58
热心网友
时间：2023-08-29 11:58
外面吃的皮蛋瘦肉粥，多是生滚粥做法，粥底煲滚，然后倒入装有皮蛋和瘦肉片的碗里，再撒上葱花。我就不太喜欢这种做法。因为这种做法，皮蛋蛋白没有融化，还能吃得出皮蛋的涩味，好吃的只能是肉片。
我比较喜欢皮蛋煲开的感觉，不知道有无其他人和我一样的感受，下面介绍一下平时在家煮的做法：
食材：皮蛋、梅柳瘦肉、蚝豉（蚝干）、东北大米、丝苗米
做法：电压力锅/电饭煲煮法
1、梅柳切一半，煲粥前用盐腌一晚。蚝豉3粒，泡发一晚，用冷热水都可以。
2、皮蛋1个，3刀切8块。切太细的话，会容易煲融，蛋都吃不了哦。如果剥开的皮蛋，蛋白易碎的，建议就不要用了，可以过期了。好的皮蛋，剥壳容易，可以完只退出。
3、蚝豉冲洗下，切粒。
4、一杯米，东北米和丝苗米各一半。洗净后倒进电压力锅里，下8杯水，如果觉得太浓稠的，可以加多一杯水。
5、放入切好的皮蛋、蚝豉，梅柳冲掉盐后，也放入锅里，选煲粥键即可。
6、煲好后，捞起梅柳，放碗里，用匙羹切开压烂，这时的梅柳是相当软腍，可以很轻易的压开成肉丝状，是真正的依照纹理压开的肉丝，不是切的那种。然后重放进粥里搅开。
7、下盐调味即可。不用下太多，因为皮蛋、蚝豉本身有咸味，梅柳也有腌过。煲出来本身就很鲜味了，不需要下太多盐来提升，按个人口味调整即可。
按这种煲法，部分皮蛋蛋白已经融入粥里，转化出鲜味，剩下的蛋黄部分，入口软糯，可以品尝出皮蛋特殊的香味。加上还有蚝豉和梅柳，整煲粥相当惹味的。而且蚝豉也有消除疲劳的作用哦。如果不喜欢蚝味的朋友也可以不用这味食材
