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皮蛋瘦肉粥的做法是什么是怎么做的窍门

发布网友 发布时间:2022-05-15 10:31

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2个回答

热心网友 时间:2023-08-29 11:58

主要还是看熬粥,砂锅大火熬粥熬到烂,才好吃,其他食材都差不多。

热心网友 时间:2023-08-29 11:58

皮蛋瘦肉粥是款家常粥,皮蛋有滋阴降火的功效,所以捱夜、通宵、眼涨、眼痛、牙肿痛,吃完皮蛋瘦肉粥,聚聚火,人都觉得舒服好多。

外面吃的皮蛋瘦肉粥,多是生滚粥做法,粥底煲滚,然后倒入装有皮蛋和瘦肉片的碗里,再撒上葱花。我就不太喜欢这种做法。因为这种做法,皮蛋蛋白没有融化,还能吃得出皮蛋的涩味,好吃的只能是肉片。

我比较喜欢皮蛋煲开的感觉,不知道有无其他人和我一样的感受,下面介绍一下平时在家煮的做法:

食材:皮蛋、梅柳瘦肉、蚝豉(蚝干)、东北大米、丝苗米

做法:电压力锅/电饭煲煮法

1、梅柳切一半,煲粥前用盐腌一晚。蚝豉3粒,泡发一晚,用冷热水都可以。

2、皮蛋1个,3刀切8块。切太细的话,会容易煲融,蛋都吃不了哦。如果剥开的皮蛋,蛋白易碎的,建议就不要用了,可以过期了。好的皮蛋,剥壳容易,可以完只退出。

3、蚝豉冲洗下,切粒。

4、一杯米,东北米和丝苗米各一半。洗净后倒进电压力锅里,下8杯水,如果觉得太浓稠的,可以加多一杯水。

5、放入切好的皮蛋、蚝豉,梅柳冲掉盐后,也放入锅里,选煲粥键即可。

6、煲好后,捞起梅柳,放碗里,用匙羹切开压烂,这时的梅柳是相当软腍,可以很轻易的压开成肉丝状,是真正的依照纹理压开的肉丝,不是切的那种。然后重放进粥里搅开。

7、下盐调味即可。不用下太多,因为皮蛋、蚝豉本身有咸味,梅柳也有腌过。煲出来本身就很鲜味了,不需要下太多盐来提升,按个人口味调整即可。

按这种煲法,部分皮蛋蛋白已经融入粥里,转化出鲜味,剩下的蛋黄部分,入口软糯,可以品尝出皮蛋特殊的香味。加上还有蚝豉和梅柳,整煲粥相当惹味的。而且蚝豉也有消除疲劳的作用哦。如果不喜欢蚝味的朋友也可以不用这味食材
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