脆皮炸鸡是怎么做的呢?

发布网友发布时间：2022-05-15 10:25

共5个回答

热心网友时间：2023-10-20 09:50

材料:新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油、五香粉、香葱。
练习步骤:
首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样会更入味，然后放在碗里。
放入碗中:蒜粉1勺，香葱1勺，盐1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，酱油1勺，蚝油1勺。
然后拌匀放入冰箱，腌制四个小时左右。
利用熟化时间开始制作面糊:将2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1汤匙盐和1汤匙胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。
准备一个空碗打入一个鸡蛋，放一勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶搅拌均匀。
将腌制好的鸡腿放入面糊中，包一层，再包一层面粉，抖掉多余的面粉。
将油倒入锅中，至六成油温，炸至表面微黄后捞出，再升高油温，再次炸至表面金黄即可。
总结需要注意的几点:
买的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好。
包面粉的时候注意不要包太多，不然容易炸。摇一摇可以很好的控制鸡腿表面的面粉量。
如何判断六成油温:将筷子放入油锅，看到筷子微微冒泡说明温度已经达到。
为了保证炸鸡的脆皮，一定要再炒一遍，而不是为了省事就再炒一遍。

热心网友时间：2023-10-20 09:50

鸡之一味，总是让无数吃货欲罢不能，不管是白切、红烧、煮炖还是油炸都有其美妙滋味，今天阿飞和大家分享入油锅脆炸的做法，一整只鸡一腌一炸色泽红亮，肉汁饱满、柔嫩，皮薄又脆，是餐桌上的解馋必备美味，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【脆皮鸡】——鸡皮薄脆肉质鲜嫩

材料准备：

【主料】嫩鸡一只

【配菜】洋葱/大蒜/生姜

【配料】椒盐/大红浙醋20克/白醋20克/麦芽糖15克

第一步：炒料—首先，我们把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用~

第二步：腌制—洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味~

第三步：调脆皮汁—盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净~ 第四步：煮鸡—锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现~

第五步：淋汁—把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快~第六步：油炸—食材全部准备好以后，我们把鸡炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透）~

第七步：出锅—炸至鸡身表面呈金*时，升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金*（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中~

热心网友时间：2023-10-20 09:50

脆皮炸鸡就是将鸡胸人切成3厘米后的片，用盐、生抽以及调味料腌制入味。裹上淀粉、鸡蛋液以及面包糠入油锅炸两次即可。

热心网友时间：2023-10-20 09:51

鸡腿处理干净，腌好备用，腌制好后，再沾上1层淀粉，裹上一层鸡蛋液，再把面包糠裹上。锅里倒入油，然后鸡腿肉放进去用中火炸熟即可。

热心网友时间：2023-10-20 09:52

将鸡用奥尔良酱料腌制入味，然后刷上油，将淀粉涂抹均匀，再将面包糠涂抹上面，放入烤箱中烘烤熟了即可。

烹饪脆皮炸鸡需要提前做哪些准备?

水淀粉处理：为了让鸡皮更加酥脆，可以在腌制好的鸡肉上均匀裹上一层薄薄的水淀粉或者玉米淀粉。这样可以在炸制过程中形成一层脆皮。准备油温：炸鸡的油温非常关键，通常需要控制在170-180°C之间。油温太低，鸡肉会吸收过多的油脂，不够酥脆；油温太高，则外皮容易烧焦。可以使用温度计测量油温，或者放入...

做脆皮炸鸡要注意什么?

裹粉方法：裹粉前先让鸡肉块表面微湿（可以用腌汁），然后将鸡肉均匀地裹上混合好的面粉。为了确保裹粉均匀，可以将裹好粉的鸡肉放置一会，再裹一次粉，即所谓的“双次裹粉法”，这样可以确保鸡肉外皮更加酥脆。3. 炸制技术油温掌握：油温是决定炸鸡成败的重要因素。油温过低会导致鸡肉吸油，口感油...

脆皮炸鸡如何做脆皮炸鸡的做法介绍

1、把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用。2、洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放...

做好脆皮炸鸡的秘诀在哪里?

粉衣选择：使用面粉与淀粉（如玉米淀粉）的混合物，比例约为3:1，这样可以使炸鸡外壳更加酥脆。裹粉方法：先将腌好的鸡肉块裹一层薄面粉，然后浸入搅拌均匀的鸡蛋液中，最后裹上一层面包糠或特制的炸鸡粉，确保每一块鸡肉都均匀覆盖。3. 炸制过程油温控制：保持油温在170-180°C是关键。过低的油温...

制作脆皮炸鸡的技巧有哪些?

脱水：将鸡肉从水中取出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分，确保鸡肉表面尽可能干燥，这是获得脆皮的关键。裹粉：将鸡肉均匀地裹上一层面粉，可以使用普通面粉或者特制的炸鸡粉。裹粉后轻轻拍打鸡肉，让面粉更好地附着在鸡肉表面。静置：裹粉后让鸡肉静置一段时间，让面粉吸收鸡肉表面的湿气，这样炸出来的...

做脆皮炸鸡前怎样腌制?

在制作脆皮炸鸡之前，腌制是一个至关重要的步骤，它能够让鸡肉更加入味，口感更佳。以下是一种常见的脆皮炸鸡腌制方法：准备材料：首先，你需要准备一些新鲜的鸡肉，如鸡腿、鸡翅或鸡胸肉。此外，你还需要准备一些基本的调料，如盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、生姜和大蒜。清洗鸡肉：将鸡肉清洗干净，...

脆皮炸鸡的做法有哪些?

脆皮炸鸡如何做脆香又入味?

脆皮炸鸡要做到脆香且入味，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡肉，最好是带皮的鸡腿或鸡翅，因为皮下的脂肪可以在炸制过程中增加酥脆感。腌制：将鸡肉清洗干净，用刀在鸡肉上轻轻划几刀，帮助调味料更好地渗透。准备腌料，可以包括盐、胡椒粉、五香粉、蒜末、姜末、料酒和酱油等，根据个人口味...

奥尔良脆皮炸鸡的做法

将鸡肉洗净，用厨房纸擦干水分。将面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、蒜粉和泡打粉混合在一起，制成炸粉。将牛奶和鸡蛋打散，制成蛋液。将鸡肉放入蛋液中浸泡，然后沾上炸粉。将油烧热，放入鸡肉炸至金黄色。捞出鸡肉，放在厨房纸上沥干油分。奥尔良脆皮炸鸡就做好了。

脆皮炸鸡的脆皮怎样制作?

脆皮炸鸡的脆皮制作是炸鸡美味的关键所在，它不仅要求外皮金黄酥脆，还要求鸡肉鲜嫩多汁。以下是一种常见的脆皮炸鸡的脆皮制作方法：准备原料：首先需要准备好新鲜的鸡肉，一般选择带皮的鸡腿、鸡翅或者鸡胸肉。此外，还需要准备面粉、玉米淀粉、盐、糖、五香粉、辣椒粉、酱油、姜蒜水、鸡蛋、牛奶或酸奶、油...

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