亲子井是什么

发布网友 发布时间：2022-05-15 09:44

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热心网友 时间：2023-10-18 14:53

亲子丼，又称滑蛋鸡肉饭，是日本的一种米食类料理，以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上，再以碗盛装而成的丼物。一间叫「玉日出」的餐厅开始，本是贩售「军鸡锅（军鸡就是斗鸡，其肉质耐嚼且鲜美多汁）」，也就是将鸡肉煮熟后，再淋上蛋汁一起食用的料理，当时日本的鸡蛋价格非常昂贵，客人认为若因军鸡锅吃不完而丢弃是很浪费的事，所以就把剩下的料理和白饭拌在一起食用，没想到味道相当可口，来店的客人与日俱增，一直到第五代老板上任后，才正式将鸡肉覆盖蛋汁，再淋在饭上来销售，并命名为亲子丼。
同时包含鱼与鱼卵的丼物也称为「海鲜亲子丼」，如「鲑亲子丼」。
在平底锅仔上先浇上1/3的鸡蛋浆，待其刚熟而未熟之前，放入鸡肉，搅拌；待鸡肉有七八成熟时，再浇入1/3的鸡蛋浆，搅拌煮至鸡肉完全熟透；最后浇入剩下的1/3鸡蛋浆，煮至熟后放在米饭面上即可。在煮的期间，还得不断浇入适量的1号高汤(木鱼花、昆布、鱼干仔熬成的鱼汁)与淡口酱油、味醂兑成的饭汁。

热心网友 时间：2023-10-18 14:53

“亲子井”是一种日本米食类料理，以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上，再以碗盛装而成的丼物。

热心网友 时间：2023-10-18 14:54

昨天介绍的吉野家牛肉饭食谱的再现者，人称拥有“神之舌”的男人阿诹访泰义，其实还有另外一道拿手菜，也是在日本人家庭餐桌上经常出现的：亲子盖饭。

亲子盖饭，日语里写作“亲子丼”。称为“亲子”，因为它主要由鸡肉和鸡蛋两种食材制成。这道菜成为代表性的家庭料理，在于它不仅富有营养，还老少咸宜，连小朋友也非常喜欢。

阿诹访泰义的亲子盖饭食谱，再现的是日本老铺名店“鸟开总本家”的味道，这家店曾经在日本盖饭大赛上拿到过金奖，高级亲子盖饭作为其招牌，卖到1500日元一碗。然而，阿诹访泰义的这个食谱最惊人的是：只需要购买价值170日元的便宜土鸡和鸡蛋，就能重现那个高级的味道。

这碗亲子盖饭的秘密武器是什么呢？

1、运动饮料。就算是廉价的鸡肉，只要在运动饮料里泡一泡，立刻能拥有高级鸡肉的同款口感。原因是：饮料中的糖分可以让鸡肉提高锁水性，而盐分则可以让鸡肉表面变硬，保持多汁的口感。

2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开处理。在加热过程中，蛋黄相比蛋白更容易凝固，如果同时放入锅中，当蛋白凝固时蛋黄已经过头了，不能同时达到最佳效果。如果想要半熟鸡蛋那种软绵绵的口感，就要遵循先后顺序。

3、在蛋黄中加入蚝油。它能够和蛋黄的脂质部分发生反应，让蛋黄的味道变得更加味道浓郁，如同高级鸡蛋。

材料（2人份）

鸡胸肉　 200g

运动饮料 30ml

水　 30ml

鸡骨调味素 4小撮

酱油 2大勺

味啉 4大勺

酒 2大勺

鸡蛋 4个

蚝油 4滴

注：日本的鸡骨调味素长这样，其实就是鸡精，可以用鸡精替代。

烹饪方法

1、鸡肉切成小块，便于入味。

2、切好的鸡肉放入运动饮料和水的混合体中，然后加入鸡骨调味素，腌制15分钟。

3、在平底锅中加入酱油、味啉和酒，开火，鸡肉滤干水分后加入其中，煮2分钟。

4、将蛋白和蛋黄分离，首先将蛋白倒入锅中，盖上盖子煮1分半钟。

5、蛋黄搅拌5下，加入蚝油，倒入锅中，盖上盖子煮20秒。

6、将完成品盛在米饭上，大功告成。

这道菜在日本的综艺节目里也大受好评，得到了各位嘉宾的绝赞