家常味红烧鲫鱼怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-05-15 04:34
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热心网友
时间：2023-10-09 08:13
用料
主料
鲫鱼1条
调料
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
红烧鲫鱼的做法
1.把鱼洗净后在侧面斜片3刀
2.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味
3.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱
4.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
5.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
6.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
7.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
8.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
10.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
11.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
12.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶
13.锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
14.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
热心网友
时间：2023-10-09 08:13
主料
鲫鱼两条
辅料
面粉适量 料酒适量
青椒适量 葱适量
红椒适量 白糖适量
盐适量 老抽适量
红烧鲫鱼的做法步骤
1. 将鲫鱼洗净，表皮稍沥干水，
2. 将青椒，红椒干，葱切好备用
3. 锅内倒油后放入红椒葱花，爆出香味加入老抽和水
4. 汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒少许料洒白糖
5. 鱼煮的中途用锅铲小心翻个身，加入少许的食盐，
6. 汤汁快要收干时加入青椒，
7. 加盖焖两三分钟后出锅即可
小贴士
煎鱼不破皮的小窍门：
将鱼全身拍上面粉，
锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，
煎至青皮微黄后盛出，
煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，
鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮，
烧鱼时加少许白糖可以提鲜，
因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，为了去腥我多放了些料酒。
