怎么做灌汤包较好吃 灌汤包哪里教的较正宗

发布网友 发布时间：2022-05-15 01:40

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热心网友 时间：2023-11-21 03:10

热心网友 时间：2023-11-21 03:10

热心网友 时间：2023-11-21 03:11

热心网友 时间：2023-11-21 03:11

用料  

去皮猪前腿肉    500克    

普通中筋面粉    300克左右    

淀粉    50克左右    

葱和姜    25克+25克    

新鲜猪皮    200克左右    

糖    5克    

盐    3克-6克（酌情添加）    

料酒    熬猪皮10克 拌肉馅10克    

花椒    5颗    

清水    熬猪皮600-800克左右 和面170-210克左右    

醋    适量    

姜丝    适量    

家庭版灌汤小笼包的做法  

肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）

熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油  切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

剁好的肉馅加入盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）
因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！

普通中筋面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）
PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大！
我加淀粉没有称 随手加了2勺 不加也没关系的

擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好！

包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。

包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。

蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要大火开水蒸哦！切记 切记！水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可！切记不可蒸老！
PS：开水上大气后才放上去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！
有同学说自己包的包子 皮很硬不好吃
原因很多 是不是用了硬质小麦粉？面团水分是不是不够 太干了？
面团没有揉到位、分的面团太大 擀的太厚 或蒸的太老 都有可能导致面皮偏硬

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！

补图：葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅 口感更好

今天又做了一份 肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多！


炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型


千万不要蒸老！中间那个包子皮破了、汤漏掉了💔

今天又做了小笼包、新买的神器真是好方便、打肉碎和皮冻超好、速度也快！打出来的肉馅口感很松软！

下厨房新增的小视频功能强大！

满满的汤汁哦！

咬开习惯性先吸了一口😽

汤多肉嫩的包纸都是好包子！

很多同学表示不会擀皮、不会捏包子、
有时候想吃又懒的动、或者没时间做
今天我就在教一下懒人汤包好了～～

买大号的馄饨皮、越大越好
皮子中间放上拌好的汤包馅，
在皮子四周涂一点水帮助皮子粘和

先把一对对角捏死

再把旁边的角推上来顶角捏死

四个角都在顶部捏死

在把四边捏合、一定要捏紧哈
不然后面会漏汤哦

包好就可以蒸了
蒸锅水开上汽以后 再放上包好的汤包
中大火 6-7分钟
切记不可以蒸久 蒸久了肉老汤少

6分钟关火焖30秒出笼

里面满满都是汤汁哦～～

这个懒人汤包是不是很简单呢！
有空的时候熬一点肉皮冻 冻在冰箱
想吃的时候买点肉和馄饨皮
差不多30分钟就可以吃上汤包了！