烧酒的度数是怎样划分的?

发布网友 发布时间：2022-05-15 03:07

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热心网友 时间：2023-08-03 12:19

什么叫酒度？它有几种表示方法？

所谓酒度，或称酒的酒精强度，是指酒在规定温度下的酒精百分含量。有如下3种表示方法。
（1）用酒精体积分烽（%）表示（Alcohos%byVolurme)或称盖·萨克（Gay Lussae,GL）酒度，因为该法是由法国化家盖·吕萨克发明的。它是指在20℃下每100克酒液中含有多少克的纯酒精。例如啤酒的酒度过去都用该法表示。因为德国在世界上是啤酒发展最早的国家，该国用酒精的质量分数（%）表示啤酒的酒度，所以后来世界各国均照此表示，但近几年来，不烽国家也都以酒精体积分数来表示啤酒的酒度了，即上述两种表示方法并用。但应注意，酒精在20℃时的相对密度约为0.7893。故若某啤酒的相对密度为近于1，则用酒精质量分数（%）表示的酒度要比以酒精体积分数（%）表示的酒度数值小得多。
（2）通常在20℃下测定蒸馏酒的酒精体积分数时，可直接用盖·吕萨克密度计（我国称"酒精密度表"）测量、读数；在测定其他酒类的酒度时，须以蒸馏法蒸出酒精，并用密度瓶在20℃下称出密度，再查盖·吕萨克密度换算表，得到以酒精体积分数（%）或酒精质量分数（%）表示的酒度。
（3）用酒精标准强度（Proof）表示酒度 古代把蒸馏酒泼在火药上，能点燃火式时的蒸馏酒的最低酒精强度，即为酒精标准强度100。如用在18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的方法，于15.5℃下表示威士忌的标准酒精强度为100，则其酒精体积分数（%）为57.07%或酒精质量分数（%）49.24%,与古代的点燃火药法数值相近。即英制酒精标准强度（Proof UK)的值，为酒精体积分数（%）的1.75倍。
而在15.5℃下美制酒精标准强度(Proof US)的值,则为酒精体积分数的2倍.大多数西方国家也像美国那样来表示蒸馏酒的酒精标准强度.
看了上述说明,就不会被一些有关鸡尾酒调制的书中令人费解的的谓"Proof"（酒度）所惑了。值得高兴的是，现在欧美各国市售的蒸馏酒的酒度，也大多逐渐趋向于用酒精体积百分数来表示了。因为英制"酒度"的发明，均在使用酒精体积分数（%）来表示酒度之前。

参考资料：http://www.gdeat.net

热心网友 时间：2023-08-03 12:19

烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。 烧酒起源于唐朝，至宋元以后逐渐普及。明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述：“其法，用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”少数民族地区烧酒始于何时，未见确切的记载。最迟在明代中后期，偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了。至明末清初，少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平，与中原地区的酿制的水准不相上下，滇中地区元谋盆地一带：“所称谷者，皆稻也。诸谷犹常产，而唯高粱为最。高粱有二种，其黏者为酒露，可敌汾酒，名甲滇南。”同一时期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒，“其味较之汾酒尤醇厚。”清代以来，烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今，不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。 小锅酒 云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。酿造小锅酒的过程分两个阶段：一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。以上各项准备工作完成后，加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。传统以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。

我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。
一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”)；雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”(卷二)；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”。
以上所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。
另一种说法，元代时(1271—1368年)由国外传入。
元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。
再一种说法，是明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。

绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒，相传在2300年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒进行糖化和酒精发酵，成酒后又用坛子密封贮藏，储存的时间越长，酒味越醇香。绍酒的酒精浓度低，一般在14.5度左右，香气浓郁，口味甘醇，颜色淡黄，其品种有加饭酒、元红酒、善酿酒、花雕酒等。绍酒是去腥、增香的调料。潮菜许多菜肴都是用绍酒作调料，故也称料酒。

西汉以来，黄酒酿造之中，以糯米酿者为上品，粳米酿者为中品，黍米酿者为下品。凡绍酒皆以精白糯米为原料，更取来有清(水体清洁)、明(透明度高)、浅(水色浅)、软(重金属含量低)、活(溶氧度高)五德的鉴湖之水酿造。