食用碘盐加热炒过之后其中含的碘会挥发吗?

发布网友发布时间：2022-05-15 09:21

共4个回答

热心网友时间：2023-10-17 11:39

不会减量只需要买不加碘的盐就可以了因为现在生产加碘盐所用的碘是“碘酸钾”（KIO3）,而不是过去（90年代以前）用的碘化钾（KI）.碘化钾的确不够稳定,容易挥发、破坏或流失,但碘酸钾比较稳定,不容易破坏（《中国地方病防治杂志》1991年第6卷第6期）.
根据检测（《广东微量元素科学》杂志1999年第6卷第7期）,称10克加碘盐,置于250 毫升碘量瓶中,加200毫升蒸馏水溶解,加热煮沸至30分钟后,测定碘含量,结果碘只损失了1.7%；加热到1小时,碘也只损失了2%.由此可见,长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少.把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟,结果碘只损失了1.2%；加热到300度（普通油炸的温度一般是180度）维持10分钟,结果碘只损失了5.2%.由此可见,高温烹调对碘盐中的碘破坏很少.另有报告（《地方病通报》第6卷）指出,日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的,即使曝晒128小时,碘损失不到5%.

热心网友时间：2023-10-17 11:39

答：食盐里加的是碘酸钾，这种物质加热容易分解，因为碘在高温下很容易挥发。超市里也有无碘食盐买！

热心网友时间：2023-10-17 11:40

温度升高，碘的成分会挥发掉大部分的。建议在菜炒熟之后再放盐。

热心网友时间：2023-10-17 11:40

**食用碘盐加热炒过之后其中含的碘会挥发**。加碘盐中的碘是碘酸钠，经过高温后会挥发。