法式鸡类菜品
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发布时间：2022-04-21 22:54
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懂视网
时间：2022-10-21 10:59
1、法式束法鸡的做法：净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。
2、先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。
3、再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。
4、再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。
5、法式束法鸡为法式冷菜名肴，可供宴会用。此菜色泽乳白，口味鲜香，清凉适口。
热心网友
时间：2023-06-30 17:03
红酒烩鸡意思是鸡肉放在红酒里，也就是这个菜名字的由来。煎好的鸡肉是这道慢炖菜肴的基础。主要是蘑菇，洋葱和美味的去骨鸡肉。白兰地是一定要加的。请相信，因为加酒和不加酒两种方法我们都试过了，白兰地会增加菜的风味。
马赛鱼汤
马赛鱼汤是一道法国海鲜炖汤，佐以番茄和藏红花。这个汤一定要用白鱼和虾，但是可以用你想用的任何鱼。如果加上贻贝和蛤，味道会更好。
法式三明治
法国人很看重火腿和奶酪这个组合，这一点在法式三明治上尤其明显。法式三明治是烘烤过的火腿和奶酪，烤到表皮松脆，然后浇上浓稠的贝夏梅尔乳沙司。在顶上再放一个鸡蛋。现在，法式三明治的名字改成croque-madame了。
法式苹果挞
法式苹果挞是一种用苹果或者梨子做的甜点，它其实就是法国版苹果派。苹果去皮后，整齐地摆放在平底锅里。浇上焦糖，包上挞皮，然后烘烤。冷却之后，倒在大浅盘里，这样焦糖化的苹果就会在上面。一定要在上面加一点香草冰激淋。
Boeuf Bourguignon
如果把红酒烩鸡中的鸡肉换成牛肉，会怎么样呢？这样你就做出了勃艮第牛肉。红酒烩鸡和勃艮第牛肉这两道菜，都是文火慢炖的菜肴，同样都是倚仗红酒，培根，蘑菇来增加蛋白质的口感。配这道菜呢，查尔德推荐油炸土豆或者黄油面条。但是，我们觉得呢，配这道丰盛的菜肴，玉米糊，土豆碎，或者法诺意式烩饭会是更加现代的吃法。
阿尔萨斯烤饼
法国阿尔萨斯地区邻近德国和瑞士，这里是美味披萨阿尔萨斯烤饼的发源地。（阿尔萨斯烤饼在德语里叫做“烤糕”。）阿尔萨斯烤饼是一种薄脆披萨配奶油干酪白酱，甜洋葱和脆培根，再配上一杯起泡酒，如同进入天堂一般！
里昂沙拉
最美味的法国家常菜其实是最简单的，以里昂沙拉为例。只用三种配料：培根，一个水煮蛋和卷叶生菜，用香葱柠檬第戎醋调味。这并不是一道昂贵的菜肴，但是它却是全世界的餐馆里，必不可少的一道菜。
法式干煎塌目鱼
在电影朱丽与朱莉亚中，这道菜让朱莉亚·查尔德惊讶地说不出话来，也最终开启了朱莉亚的法国大餐事业。塌目鱼两面裹上面粉，放在黄油里煎。当鱼煎熟的时候，再加一些黄油和柠檬汁。然后，把这个酱汁倒在鱼上面，吃的时候感觉就像是鱼融化在你的嘴里。
樱桃蛋奶布
樱桃蛋奶布是一道*传统的法式甜点。虽然可以用各种各样的水果，但是大部分的教科书任然坚持以新鲜的樱桃作为主料。夏季马上就要来了，如果你很喜欢甜美多汁的水果，我们推荐你现在就收藏这个食谱啦！
法式肋眼牛排
如果你想让身边爱吃肉的小伙伴眼前一亮，那就做法式肋眼牛排吧！法式肋眼牛排是法国餐厅里最受欢迎的一道菜。这道菜主要是快速煎好的牛排，放上一小片香草黄油，再配上松脆的法式薯条和一点有苦味的蔬菜。
Pan Bagnat
有吃过尼斯的沙拉吗？Pan bagnat基本上是三明治版尼斯沙拉。橄榄油浇在金*鱼上，煮熟的鸡蛋，卡梅拉塔橄榄，这样就会很湿润，很美味。
巧克力慕斯
虽然做起来有点乏味，需要融化巧克力，打蛋黄，打蛋白，把所有的配料搅拌在一起，放在一边，再去打发奶油，但是自制黑巧克力慕斯绝对值得付出努力。这个配方出自一位法国厨师Ludo Lefebvre，他是一家洛杉矶餐厅的主厨，他去年出了Bon Appétit最美味的餐厅的名单。
法式洋葱汤
你肯定在餐厅里点过法式洋葱汤，如果说你没有在家里做过这道汤的话，建议你快点尝试哦！炒焦的洋葱味会飘荡在你家，更是会挑战你的味蕾。这道汤主要是牛肉汤和洋葱，所以，如果你有时间在家做法式洋葱汤，一定要用你能找到的最好的牛肉汤。
在过去的几十年里，家庭烹饪的重心被转移到简单，快捷的食物上面，经典法餐则被抛诸脑后。难道这不是回归厨房的时刻吗？我们认为是的。
热心网友
时间：2023-06-30 17:03
制法：
1.把净柴鸡剁去头颈和鸡爪，然后剁成块投入沸水锅，汆一水便捞出。
2.净锅放油烧热，先下葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，在放鸡块后加入豆瓣酱、老抽和糖色，煸炒至断生即可添入清水，加盐、料酒、鸡粉烧至入味后，下入水发粉皮和青红椒块，见锅里汁浓便起锅装盘，配煎好的炕饼一起上桌。
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长安葫芦鸡
批量预制：
1、新鲜散养三黄鸡10只（每只净重约2斤），在脖子处切开刀，放净鸡血，割掉鸡*，掏出内脏，冲净血水后纳盆。
2、盐200克、花椒20克、八角7个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克放入净锅中小火慢炒5分钟，至香料颜色发黄、香味逸出后盛入盆内，捣成芝麻粒大小的粗颗粒即成香料盐。
3、把拌匀的香料盐均匀抹遍鸡腹和鸡身腌制2小时，然后入淋有适量料酒的沸水中焯一下。
4、锅入高汤40斤，下入葱段、姜片各200克、料包（花椒200克、小茴香150克、八角、桂皮各30克、香叶20克、干线椒、黄栀子、白芷各10克用水稍微冲一下，包入纱布袋）大火烧开，转小火熬1小时，离火打掉渣滓后约得卤汤30斤。
5、将腌好的三黄鸡整齐码在托盘中，灌入卤汤，蒸制50分钟，取出备用。
蒸好的三黄鸡形状完整，但肉质已非常粑烂。
走菜流程：
1、将鸡背部用刀砸开，折断鸡脖、鸡翅等处的骨头，鸡胸朝上，轻轻压平、铺在漏勺上。
2、取玉米淀粉100克、低筋面粉50克加蛋清1个、猪油少许，倒入清水搅拌成稀糊，均匀浇淋至包裹鸡身。
3、锅入宽油烧至六成热，下入三黄鸡炸至表皮金黄酥脆，捞出后摆入垫有牛皮纸的葫芦盛器。
4、小葫芦用锡纸包裹起来，放入辣椒面、孜然面各30克，放在大葫芦上一起走菜即可。
热心网友
时间：2023-06-30 17:04
介绍了这么多，大家口水流下来了吧。不多说了现在开始制作这道菜了。
先将准备好的鸡肉，洋葱，土豆，蘑菇，洗净备用。要去除鸡肉的腥味，很多人选择先过一遍水，但是我不太喜欢这样做，过水的鸡肉吃起来口感会有点老。失去了鸡肉鲜嫩多汁的口感。其实将鸡肉用冷盐水浸泡半小时左右，也可以去除鸡肉的腥味。这样做的话，吃起来口感更好。将去腥处理过的鸡肉，用厨房纸吸干表面水分，用红酒，盐，黑胡椒，迷迭香腌制一段时间，腌制的时间越久越好，可以的话最好头天晚上就腌制起来，用保鲜膜封存在冰箱冷藏室。取出腌制好的鸡肉，再表面均匀的拍上小麦粉。平底锅预热，倒入橄榄油，下鸡肉过一遍火。放入适量黄油，中火煎至鸡肉两面金*即可出锅备用。锅子不用洗再次放入黄油，待黄油融化后，放入蒜片洋葱碎，小火将洋葱碎翻炒至焦糖化，再加入切块后的培根，蘑菇，土豆，胡萝卜等配菜翻炒，用海盐，黑胡椒，迷迭香调味后加入红酒，中火煮十五分钟，再放入，煎好的鸡肉，小火煮20分钟，出锅即可。
煎，烩的制作方法其实是比较容易掌握的，只要明白了每个制作流程的目的就很容易掌握要领的，这里煎的过程，并不需要让鸡肉熟透，只是为了让鸡肉表面上色并脱水，这样才能在烩制时吸收汤汁的味道。因为还要烩制所以不能让鸡肉的表面上色过多，不然出锅后鸡肉颜色太深不够好看，所以煎的时候要用大火，快速的让鸡肉的表面脱水，这样煎的时间不长，黄油只是微微的给鸡肉上了色。烩制的时候也要再煮出汤汁香味后再下入鸡肉，这样可以让鸡肉更饱满的吸收汤汁香味。理解了这两件事，是不是不需要我再多说什么就能明白煎烩的火候了。
开始可能做的不太好看，但味道还是能过得去的。多做几次就能很好的掌握火候了。菜品自然色香味俱全了。
牛排，鸡肉我们近期都吃过了，下一期，我教大家做一个网上十分流行的蛋包饭。
蛋包饭即好看又美味，真的是不得不学的一道美食。明天我们就做一个海鲜蛋包饭。小伙伴们准备一点隔夜饭，放在阴凉通风的地方，尽量让米饭风干。在准备一些你爱吃的海鲜，什么都可以，只要你喜欢吃的海鲜都可以拿来做。再准备一盒高品质的鸡蛋。你们的红酒鸡已经好了吧。隔着屏幕我都闻到香味了。快去好好享受一下自己亲手制作的经典名菜吧。
热心网友
时间：2023-06-30 17:04
特点:
鸡肉香嫩，口味独特。
介绍:
“红菜头什锦鸡卷”刚推出时曾是店里的旺销菜，但现在这种挂杏仁片炸制的手法早已“过气”，而且油份较大，不太符合现在食客的需求，改良成煎烤的做法，含有两少了，而且法式香草，烧烤的焦香也更有时尚气息。
菜品制作:
杜鹏程，中餐高级营养配餐师，师从中国烹饪大师屈浩，现任北京御海龙吟阁酒店行政总厨。
原料:
去骨鸡腿肉350克
调料:
罗勒叶酱50克，盐3克，黑胡椒粉、白胡椒粉各2克，橄榄油10克，红甜椒粉10克(略带辣口，颜色鲜红，主要取其色)，烧烤汁65克。
罗勒叶酱制法:
将鲜罗勒叶打碎后，加入橄榄油拌匀即成。如果没有鲜罗勒叶，也可以用其他鲜香草代替，如百里香。
烧烤汁配方制作:
黄油50克，加入洋葱粒、蒜蓉各15克炒香，加入红酒15克、地门茄汁75克、烧汁100克、保卫尔牛肉汁30克、美国辣椒仔10克熬开，入盐、胡椒粉调一下口味即成，颜色鲜红，口味复合。
制作方法:
(1)将去骨鸡腿肉整理好形状，皮朝下在砧板上铺开，将罗勒叶酱,盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、橄榄油调匀，在鸡腿肉上均匀抹一层，然后卷成鸡卷，外面的鸡皮用红甜椒粉抹匀，把鸡卷卷紧用牙签穿上备用。
(2)把鸡卷放入不粘锅内用橄榄油煎至定型，放入上下火均为200度的烤箱内烤熟(烤6-8分钟)，取出改刀装盘即可。
(3)装盘时在盘底刷上烧烤汁，用鲜罗勒叶、香椿苗、石榴籽点缀。
热心网友
时间：2023-06-30 17:05
导语：又到了小编更新美味的时间了。前几天，小编和朋友们一起在家做饭吃。趁着空闲，做了我们最喜欢的烤春鸡。烤春鸡是法国菜，表皮酥脆弹牙，鸡肉又嫩又多汁。在烤鸡的过程中，渗出的汤，滴在底部的蔬菜上，滋润蔬菜，减少鸡肉的油腻，使肉变得鲜嫩。屋里到处都是刚出锅的春鸡的味道。
烤春鸡，一般选用三黄鸡。其肉质鲜嫩，富含蛋白质、磷脂、维生素A等矿物质。烘烤后，多余的脂肪被分离出来。紧致的鸡皮能保持鸡肉的新鲜多汁，锁住营养。老人和孩子都非常喜欢，一点也不油腻。以下是烤春鸡的具*作方法。做起来容易，一次就能成功。准备好尽快学习学习吧。自制烤春鸡，滑嫩多汁，这道法式菜品，相信你也喜欢！
烤春鸡准备的食材：三黄鸡半只，土豆一只，胡萝卜一根，洋葱半个，柠檬半个，大蒜三瓣，迷迭香干两茶匙，黑胡椒一茶匙，盐一茶匙，黄油20克，黑胡椒一些。
烤春鸡制作方法：
第一步，将鸡、鸡脚、鸡*翻过来，洗净，放水备用。为了不稀释调味品，腌制肉类时，应尽量将水排干均匀。把大蒜去皮生根，切成小块。将柠檬汁、迷迭香、大蒜盐和黑胡椒粉混合制成腌料。将腌料均匀地涂在鸡肉表面，内外均匀，然后将鸡肉放入密封的袋装容器中，冷藏过夜。土豆和胡萝卜去皮，切滚刀，洋葱去皮，切大块。
第二步，用小火将锅加热，将黄油放入锅中，转中火，放入所有蔬菜，加入少许黑胡椒和盐，炒至蔬菜表面光亮。把炒好的蔬菜放在深烤盘里。如果你担心洗起来不容易，可以在烤盘里放一张锡纸。把腌好的鸡肉放在蔬菜上，皮朝上，烤箱预热200度。
第三步，在鸡皮表面撒少许迷迭香和黑胡椒粉，与烤盘一起放入预热的烤箱中，烤30分钟左右，直到鸡皮烧黄。友情提示：如果你烤整只鸡，调味料的量要加倍。烤整只鸡的时候，把两边中间翻过来，这样热量更均匀；迷迭香和柠檬汁可以去除肉本身的腥味，保持肉的鲜嫩，增加风味。自制烤春鸡，滑嫩多汁，这道法式菜品，相信你也喜欢！
以上就是小编整理的烤春鸡的具*作方法。如果朋友认为这篇文章有帮助或有趣，欢迎关注小编的美食号，小编将每天为您更新，快快与你的家人和朋友分享吧
