汉中地理环境、历史文化、风土人情的特点
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发布时间：2022-04-21 22:51
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好二三四
时间：2022-05-26 17:09
沔阳民居，受江汉水乡地貌制约和楚国建筑遗风影响，风格独特。
高台基，沿河居 沔阳人民习惯挑筑高台作建房基地，这是楚建筑风格遗存，也与地处水乡泽国有关。人们苦于水淹浪拍和地潮浸湿，只好高筑台基。台基多呈长方形，中段建房，前有出场，后有阶延，以前宽后宽寓“前程远大，后地宽宏”之意。建在潜江市龙湾镇的楚离宫章华台，台分三层，登台三歇，又称“三体台”。
门朝南，面墙齐 沔阳境内河道都是从西向东流，在东西向的河堤上，民房一字排开，整齐壮观。如果在斜向河堤上建房，聪明的沔阳人既要门朝南、又要沿河堤，就采取一家与一家成直角上前或挪后，整条村庄像“锯齿”，别有一番情趣。
木结构，砖瓦房 沔阳民居多是砖瓦房屋，内部以穿斗式杉木列架为支撑，上承檩、梁、椽，中接堂方、楼方与杜衬，下以锁脚连列架，构成稳固的房体框架。加之沔阳人都会自己扳砖做瓦烧土窑，毗邻的汉阳侏儒山出产烧制石灰，故沔阳民居才有“高台大瓦屋”和“砖瓦屋、粉白墙”之美誉。
同堂住，合族居 沔阳人情淳朴敦厚，注重“修身”“齐家”，多为“三世同堂”甚至“四世同堂”，亦有“五世其昌”者，家大口阔，住房随之扩建或新建，往往是“一堂两厢一套间”的格局，儿子媳妇、孙儿住两边厢房；长者居前房，少者居后房；老人们住神堂后面的“套间”为尊，安享“儿孙绕膝”的天伦之乐。同时，为了共同抵御自然害和人兽侵扰，沔阳又多以家族或宗族聚集而居，因而“张家湾”、“王家垸”等地名甚多。
沔阳民居寄托着人们美好的期盼与追求，其建筑心理显著特征是：
选址重风水 人们相信自然环境、地势地貌对建房的影响。虽不像风水先生那样深究“堪舆学”理论，但通过一代代上传下教，对建房的方位、朝向、节令和选址、规划、设计等颇有一番讲究。如，人们挑台起屋“不敢在太岁头上动土”，唯恐它降祸害人。民间认为太岁是蛰伏于某处地下肉滚滚的“瞎眼土狗”，如果在它上面建房，会把房子拱塌；人们更怕与死去的人争地，怕“鬼魂”出来作祟。许多农户宁可选择在低洼处挑筑高台起屋，也不愿在昔日的“乱葬岗”上建房；人们为求稳妥不犯禁忌，在下墙基开槽夯实时，特地牵来一头白牯牛沿基槽走几圈，甚至撒出几泡牛尿在基槽，让“牛魔大王”压倒“邪气”，让“阳气”驱走“阴气”；下基础前，铺张芦席在台基上然后垫土，提防万一遇到地下有什么“凶煞”之类，用芦席作为阴阳分隔之物，“它”住下，人住上，互不相扰。这也许是“阴阳只隔一张纸”俗信的应用，体现出楚人“崇巫祀鬼”的遗风。
建筑重稳固 “万丈高楼从地起”，基础坚实房子才牢固。沔阳人挑台基，层土层硪夯实，不亚于修筑江堤。人们相信基础坚固才能稳如泰山。本来，穿斗式木架结构的房子框体，通过接檩、杜方、打榫、钉楔，就已经稳稳当当，但人们还是担心房子经不起风浪，列架柱础与墙脚均用城头砖或磉礅垫底，砌墙多用实砌或灌斗组成墙体，墙中用抓钉与柱子相连，墙头出线砖压顶，力图使房子四平八稳安如磐石。房固才能安居，安居才能乐业。
布局重中心 沔阳民宅设计讲究中心与对称。大门与后门基本在一条轴线上，便于通风透气。大门、后门多用石坎，有的大门两边还有一对卧式或竖式石鼓，名日“门当”，据说，鬼怕鼓声，见鼓而退。门楣上有一对长一尺左右的圆柱形短桩，与地面平行，与门楣垂直，置于门头，称为“户对”：据说这对木桩象征男性阳物。房屋列架的中心是中柱，中柱是神圣的，既是一家之“栋”，又是远古神话中可作登天之梯的“建木”的遗存物化。其选材要粗直，传统高度为“一丈几尺八(寸)”，民间有“船不离五，屋不离八”之说，八与“发”谐音，俗信不离八就能不离“发”。中柱顶端戴一杉木板称为“纱帽”，它预示代代作官。房屋横向的中心是中檩，中檩下是屋梁，屋梁也是神圣的，俗信梁是天的化身，天上有太阳，梁上有亮灯，所以起屋的上梁仪式十分庄重。中檩上是屋脊，平直的屋脊两头翘起，象条青龙横卧屋脊上。俗谓“宁叫青龙高万丈，不让白虎抬头望”。神龙在屋脊，能使全家平安清吉。屋脊两头堆塑成尖齿状的牙脊头，也有寓意。牙齿在民间信仰中为生命之种和生命象征，是生命传递的载体．也是生气与活力的象征。它作为“身宝”充满生命的气息。故小儿换齿时，下牙脱落要扔上房顶作镇宅之宝。牙脊高翘，显露出以阳辟阴的威力，表现出阳气腾跃的气势。
堆塑重牌面 楚建筑装饰中堆塑、雕刻工艺十分精美。楚雕塑特点是充分展开想象的翅膀，塑造神奇的形象，如鸟头长鹿角，飞凤足踏虎背等，深蕴“物谜”文化。沔阳民居装饰也无不如此，除了牙脊、门当、户对、石鼓等文化含义外，还特别重视房子牌面的雕塑装饰，如檐口装饰、雨搭装饰、大门装饰、窗户装饰等，最重要的是在面墙两边堆塑翘形垛子头。不管是较窄的开口垛、檐宝垛，还是较宽的茶盘垛，垛头都要堆塑成头锐的角状物，它如同大牯牛的一对坚硬犄角高高挑起。角为动跃的阳气即生命力的象征，俗信角垛能退鬼祟，角垛在屋，也是阳气在户从而居得其安。
绘画重吉祥 民宅屋檐画及其它部位的绘画，无不饱含吉祥寓意。表现祈福祝寿的如天官赐福、三星在户、八仙祝寿、指日高升等；表现盼富求财的如金玉满堂、堆金积玉、富贵根苗(牡丹寓富贵、猫寓财喜)等；表现趋吉辟邪的如竹报平安(爆竹、花瓶)、六合同春(鹿、鹤)、如意卷草、八卦、吞口等；表现子孙发达、诗书传家的如麒麟送子、清白传家(黑白菜、青白鸽)、万卷诗书等；表现忠君爱国、求贤爱才的如文王访贤、三顾茅庐、岳母刺字、淤泥河救主等等。人们信仰“万物有灵”，认为鸟兽花草都有灵性，多为吉祥物。屋檐画中或以谐音道吉祥，或以象征示吉祥，或以比喻类吉祥，有多种寓意预示吉祥的手法，在于物与物的人为组合，在于别出心裁地巧妙运用，在于“心有灵犀一点通”的领悟。如绘于屋山墙怒目圆睁、呲牙裂嘴、伸出长舌的类狮似虎头形，谓之“吞口”，配上八卦太极图，写上“泰山石敢当”，俗信具有挡煞驱邪的神威。有的民宅就干脆在山墙中嵌砌一块石磨，以石磨的八方楞齿及磨眼代替八卦和吞口。
沔阳民宅上的绘画与装饰，无不浸透着民间建筑心理因素。因为人们把房屋视为宇宙模式的象征和缩微，把建筑民宅视为“人造小宇宙”，功在当代，利在子孙，丝毫马虎不得，所以格外慎重。
设计精巧的沔阳乡间民居展示出了建筑美学的对比统一：密瓦缝与疏墙线疏密有致；青灰瓦(或红平瓦)与雪白墙形成对比；平屋脊、直屋檐与翘脊头、尖垛头曲直变化；空白墙体与“黑”色门窗虚实相生。还有精细的堆塑与装璜丽而不俗；流动的“线”使建筑气韵生动；体块结构变化富于音乐旋律，使民居奏出一首凝固的乐章。既体现房屋外形的壮美，又展示建筑工艺的秀美；对称中有变化，变化中显均衡；静中求动，动中寓静；正所谓空间有限，意蕴无穷。尤其是绘制精美的屋檐画，虽无华丽的色彩，却有着丰厚的审美、装饰意味，用艺术语言，表达出古朴典雅的美和纯朴真实的情，给人以陶冶和愉悦，也为人们居室添光增色。再加上美妙的建筑装饰与自然环境中的蓝天白云、碧水绿树和谐统一、互相辉映，使每栋民宅都成为一幅活生生的立体图画。在如诗的朝霞、如画的夕照、如梦的雾蔼、如歌的波纹里，映衬出的沔阳民宅，何其美也！
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时间：2022-05-26 14:17
一、地理环境复杂多样
汉中市位于汉水上游，汉中盆地中部，东经106°51'－107°10'、北纬33°2'－33°22'之间。
地形特点南低北高，市内有平坝、丘陵和山地等三种地貌，平坝为汉江冲积平原的一二阶梯，海拔500－600米之间，地势平坦，土壤肥沃，占全市面积的34.62%；丘陵为山前洪积扇形成的宽谷浅丘地带，约占全市面积的28.1%；山区是秦岭南坡形成的浅山和中山地区，地势较为复杂，约占全市总面积的37.2%。
本区域的河流均属长江流域，汉江东西横贯，嘉陵江南北纵穿，米仓山南坡有渠江上游河源区的部分河流。同时河流密布，每平方公里平均河流长度为1.4－2公里。
汉中气温的地理分布，受地形影响较大。西部略低于东部，南北山区低于平坝和丘陵。海拔600米以下的平坝地区年均气温在14.2－14.6℃；一般海拔1000米以上的地区年均气温低于12℃；西嘉陵江河谷年均气温高于13℃。
二、历史文化源远流长
先秦时期，汉中地区在传说和史料中皆有部分涉及，但由于年代久远，均无法查证。
秦汉时期汉中郡西起沔阳阳平关，东至郧关和荆山，绵延千里。秦朝时设汉中郡，郡治南郑，在今天汉中市南郑县附近。秦朝末年，各股*势力角逐中国大地，刘邦在汉中时期韬光养晦。刘邦最终取得军事胜利，因其原封地在汉中，称汉王，故迁都长安并建立*统一封建王朝后，国号称“汉朝”
三国时期，在刘备入蜀后很快成为曹操和刘备激烈争夺的地区。后来刘备取胜，称“汉中王”，蜀汉即获得此地，现今仍遗留有大量三国古迹，如武侯墓（诸葛亮墓地）、沔县武侯祠、马超庙、定军山、虎头桥（魏延斩首之处）等。
唐初，改汉川郡曰梁州，开元中因梁、凉声近，更名曰褒州。不久重新改回梁州。天宝初年，又改为汉中郡。唐德宗于兴元六年（874年）三月避乱汉中，六月，叛乱平定后返长安，并以其年号改汉中为兴元府，领五县。
明洪武三年，改为汉中府。1863年春，太平天国扶王陈得才、遵王赖文光、瑞王蓝成春、启王梁成富等率部西进，与清军交战，同年8月攻克汉中，杀南郑知县周蕃寿，后被清军*。
国民*时期，汉中成为入蜀交通枢纽进行重点建设，中日局势紧张后，成为战略物资的转移站，在战前物资人力以及故宫博物院文物转移入蜀中发挥了重要作用。
三、风土人情丰富多彩
汉中市居住人口以汉族为主，其余有回族、苗族、羌族、蒙古族，壮族，土家族，朝鲜族，白族，彝族，侗族，藏族，畲族，土族，哈萨克族、傣族、高山族、锡伯族等。
截止2018年末汉中市户籍总人口380.68万人，其中城镇人口135.58万人。常住人口城镇化率为50.51%。
中盆地是油菜花的故乡，油菜花的天堂。汉中是我国传统的油菜种植生产基地，每年油菜种植面积超过120万亩，现已成为我国油菜种植面积规模最大的地区之一。
汉中面皮陕西汉中当地最有名的小吃，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，其制作工艺于2011年列入陕西省非物质文化遗产名录。
汉中洋县盛产黑米，也是黑米的原产地。相传为西汉著名外交家张骞在洋县、城固交界处发现并选育而成。史载已有3000多年的栽培历史。由于珍稀名贵，故又有“黑珍珠”之美称。
扩展资料
汉中市的经济发展状况
2018年， 汉中市实现生产总值1471.88亿元，比上年增长9.5%。其中，第一产业增加值205.47亿元，增长3.9%；第二产业增加值702.15亿元，增长13.1%；第三产业增加值564.26亿元，增长7.4%。人均生产总值42754元，增长9.7%。
非公有制经济增加值占生产总值比重达到53.0%。战略性新兴产业增加值增长12.5%，第一、第二和第三产业增加值占比分别为14.0%、47.7%和38.3%。与2017年相比，第一产业增加值占比下降1.8个百分点，第二产业、第三产业增加值占比分别提高1.4个、0.4个百分点。
截至2018年，汉中市财政总收入完成120.14亿元，同口径增长10.3%。其中，地方财政收入完成49.96亿元，增长9.5%。财政支出342亿元，增长9.7%。
参考资料来源：百度百科-汉中 （陕西省西南部城市）
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时间：2022-05-26 15:35
汉中两汉三国文化底蕴厚重，自然风光独特秀丽，有“秦巴天府”之称，全市现有各级文物保护单位一百余处，其中国家重点文物保护单位10处（截止2006年第六批[1]），省重点文物保护单位45处（截止2008年第五批[2]）；世界人与自然生物圈1个（截止2004年），国家自然保护区6个（截止2009年），国家水利风景区3个（截止2009年第九批），国家森林公园4个（截止2009年）。
时任汉中市*的田杰曾说：汉中的特色不仅仅在于汉文化，之所以能成就刘邦的汉室大业，则是因为它特殊的地理位置和气候、生态的多样性。 汉中北依秦岭，南频巴山，中间为汉中平原。汉中盆地是中国著名的粮仓，也承载著汉中绝大多数的人口。这里是中国南北气候分界线、江河分水岭，四季分明、气 汉中南湖风景区候温润、冬无严寒、夏无酷暑，并因此造就了物种的多样性。“汉中的森林覆盖率为52%，林草的植被率达60%，这在全国也是不多见的。汉中境内有汉江、嘉陵江等567条河流，是国家‘南水北调’中线工程的水源地。”田杰认为，“‘南水北调’不仅有利于调入水的地区，也有利于调出水的地区。为保证调往京、津、冀地区的水质，我们必须对汉江流域进行水土流失治理，防止污染，加大城市基础设施建设力度，这实际上就提升了汉中的文明水平、生活质量以及现代化水平，让汉中古城更具品味！”
汉中夜景汉中在历史上的大多数朝代（如秦、唐、宋等）是作为国家的一级行政区治所存在的，例如在秦代设汉中郡，为秦36郡之一（秦为郡县二级制，郡为一级行政单位，成都地区属于蜀郡），唐代中期汉中为山南西道的首府所在地（唐开元至五代时为道、州、县*制，道为一级行政单位，成都地区属剑南道），北宋汉中曾为利州路的治所兴元府所在地（宋设路、州、县*制，路为宋一级行政单位，成都地区属于成都府路）。元代蒙古军占汉中，为了切断汉中地区与成都地区的联系，让四川“无险可守”，逐渐撤消了汉中作为一级行政单位治所的地位，并入以关中地区为治所的行政单位，至此汉中开始隶属于陕西省。在历史地理学、*地理学案例中，汉中是一个典型的行政区划（西北地区）与自然区划（西南地区）不一致的城市。即使现在看来无论是地理气候、方言习俗还是饮食习惯，汉中与陕西的关中、陕北地区都有很大的差异，而与川北极为相似。
汉中历史悠久，是汉家的发祥地，自公元前312年秦惠文王首置汉中郡，为秦36郡之一，迄今已有2300多年的历史。公元前206年，汉王刘邦以汉中为发祥地，筑坛拜韩信为大将，明修栈道，暗渡陈仓，逐鹿中原，平定三秦，统一天下，成就了汉室天下四百多年，自此，汉朝、汉人、汉族、汉语、汉文化等称谓就一脉相承至今。三国时期，汉中是魏蜀两国兵戎相见的主战场， 古汉台望江楼老将黄忠在汉中定军山下刀劈夏侯渊，骁将赵云汉水之滨大败曹军，刘备自立为汉中王；一代名相诸葛亮在汉中屯兵8年，度过了他一生最为呕心沥血的岁月，六出祁山，北伐曹魏，鞠躬尽瘁，最终归葬定军山下，其安息地武侯祠，被称为“天下第一武侯祠”。这里是丝绸之路开拓者张骞的故里、四大发明造纸术发明家蔡伦的封地和葬地，三国大将魏延葬地。韩信、诸葛亮、曹操等帝王将相曾在这里建功立业，李白、杜甫、陆游、苏轼等伟大诗人曾探访、辗转或生活在这片土地上，并留下了瑰丽的墨迹诗章。
民风民俗
陕南民歌
汉中秦岭巴山地区，自古迄今有传唱民歌、山歌之风，内容广泛、丰富，形式多样、活泼。或一人独唱，或两人对唱。有通山歌（又称茅山歌、放牛歌、姐儿歌）、山歌、小调、劳动号子、仪式歌（迎亲歌、哭嫁歌、拜寿歌、祝酒歌、拳歌、礼宾歌、孝歌、说春歌、劝善歌、拜香歌、佛句等）、盘歌、儿歌等。一般情趣诙谐，幽默含蓄，曲调委婉舒展，有高腔、平腔之分，感情柔和细腻，多有川楚之风，不似关中陕北民歌粗犷豪放。
锣鼓草
山区农民集体换工在田间薅草时，为加快进度，一至三人在人群后，边敲锣鼓，边唱督工歌，随机随情编唱，尤其多在进度慢或做活质量差者身后边敲边唱，以激励干活加快进度，提高质量。该形式使生产场面热闹活跃，消除劳动者疲乏、劳累、寂寞之感。
社火
全市各县流行。一般在春节时街镇村巡回表演，形式多样。有悬台芯子、高跷、地社火等，以各种脸谱服装扮演戏剧人物、场面，溶音乐、舞蹈、美术、杂技于一体。陕南悬台芯子社火尤为著名，多层钢架上迭次饰立戏剧人物造型，有多至五六层者，惊险异常。还有舞狮、彩莲船、竹马、龙灯、板凳舞、贝壳舞等形式。
焰火
又称“放花”。一般于春节或元宵节等喜庆节日放焰火。洋县磨子桥焰火自清代以来为最著名者，曾奉调入京参加国庆焰火晚会。主要有竿子花、笸篮花、马花、冲天炮、满天星、流星赶月、闹龙宫、火树银花、连珠炮等160多个品种，五光十色，绚丽多彩。
汉调二簧
陕南地方戏剧，由汉水流域的山歌、民歌、小调发展而成，音调为汉中一带发音，与湖北汉调戏相似。长于文戏，巴山气息浓郁，音调幽雅，唱腔婉转，道白柔和，语言风趣，表演细腻，纯朴大方，唱腔及念白巴山音韵很重，以川味见长。板式有上、下调之分，上调多用于表现悲怆、凄凉、愤慨情绪；下调多表现舒畅、明快豪放情绪。汉台区、西乡县、镇巴县等地20世纪60年代以前多表演汉调二簧，今渐无。
汉调桄桄
又称汉中梆子戏，被列入首批国家非物质文化遗产保护名录。是陕西九大剧种之一，也是陕南最大的剧种，属梆子腔戏。其唱、白吐字归韵，均以汉水流域语音为基础，用梆子乐器击节发出响亮节拍。始于元代，既有秦腔高亢激越特点，又溶入川剧、汉调二簧柔和婉转之长，形成鲜明地方色彩和风格。汉调桄桄音乐优美，语言幽默、风趣，通俗易懂，表演动作大方，朴实，唱腔喜怒哀乐界限分明，生、丑、净、旦，行当齐全，唱、念、做、打，和谐完整，颇能代表汉水流域人民温和典雅、纯朴大方的性格特征。
端公戏
本为古代巴蜀巫师（端公）跳神的歌舞形式，后发展为民间歌舞剧，属地方小剧种，一般为男女二人演唱，多表现男女爱情内容，故又称“对对戏”。适宜排演小型剧目，其唱腔朴实柔和、表现形式活波洒脱。唱词幽默风趣，艺术风格独特，具有浓郁的地方特色。
传统民居
陕南地区，有山坳、河沿和平坝，居民根据地势、原料等条件，建有各种民居，传统的住房有石头房、竹木房、吊脚楼、三合院及四合院等。石头房：多建于山区，镇巴、西乡山区很普遍。顾名思义，石头房以石为基本材料。通常是后墙靠山崖，三边以石头砌墙，屋顶木架上铺以油页石板。石头房经风耐雨，造价低廉。 竹木房：四壁用圆木垒成，并留有门窗。屋顶用毛竹搭在木梁上，再以竹篾条结扎并以蓼叶覆盖。有的人家在横梁上架木，上铺密竹，抹上灰泥，成为顶楼，上置火塘，用以炽烤和存放粮食。竹木房多建于林边及山坳，南郑、宁强和城固等山区常见。吊脚楼：多建于沿江集镇。吊脚楼以木桩或砖石为支撑，上面架以楼板，四壁或用木板，或用竹排涂灰泥。屋顶铺瓦或茅草。吊脚楼窗子多向江，所以也叫望江楼。吊脚楼开间不大，但楼—厂可防水，楼上很凉爽。三合院和四合院：多见于平坝城镇。三合院有正房3间，中间为堂屋，东西为厢房2—3间。正房前方屋檐外伸，可用来吃饭、歇脚。厢房开间比正房小，两端有围墙相连，墙中间朝南刀：门。四合院由正房、厢房和过门组成，中间有——天井，比三合院更讲究。，三合院和四合院居室以土坯、砖石、木料为基本材料，大门多向南，忌朝西。随着经济的发展，农村砖房和城市楼房日益多起来。
编辑本段
特色饮食
汉中面皮
受民俗“南米北面”的影响，改变了原材料是面粉的做法：大米浸泡、磨浆，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷却后切成条，具有色白、薄 汉中面皮、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精盐等调料。凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮除凉食外，还可切片晒干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美；还有炒、烩等吃法。为本地风味独特的地方名小吃。值得一提的是，面皮大多是米做的，因为柔嫩、劲道恰似皮条，故名之，汉中人甚喜食。与菜豆腐搭配是汉中人最喜欢的早餐。
菜豆腐
菜豆腐，又称菜豆腐粥，制作历史悠久，原为招待客人的佳肴，现为大众化食品。将黄豆浸泡、磨浆 汉中菜豆腐，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清，待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。豆腐质地细嫩，色泽青白如玉。吃法有酸甜之分：用所剩的酸浆水加入大米煮粥，快 熟时加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟时加入所制豆腐，该粥食之醇香甘甜。食酸味豆腐时，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，余味无穷。
浆水面
汉中各地均喜食浆水面，尤其城南关幺儿拐的浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格。浆水菜的菜以芥菜（俗称花辣菜）为佳，或用白 汉中浆水面菜、芹菜等制作，将菜在沸水中煮烫至半熟，放入瓦盆罐，加入浆水汤，一至二日菜色变成金*，再用食油、精盐，加蒜苗炒熟，配以葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜内作臊子。浆水面条人工擀作，页宽、条长、片薄。熟面条调上浆水菜臊，浇上辣椒红油。其色红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，是汉中有名的风味小吃。
凉粉
凉粉是以冰豆凉粉、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。汉台区铺镇的冰豆凉粉更为可口。制作凉粉的方法非常简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。如果趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。
粉皮
粉皮，又称粉皮子、片皮，入口有咸、酸、辣、香、冲等味，嚼之光滑柔韧。粉皮是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀*底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒及味精，颇能诱发食欲。
红豆腐
全市各县均产，以城固县上元观镇红豆腐最为著名。用优质黄豆制成豆腐块，切一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封，用自然气温调节坛内温度，使二次发酵，存放三年而成。外观枣红色，内呈杏*。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。1981年全国调味品评比会上被评为同类产品第三名。
黄酒
洋县、城固等县生产，以洋县谢村黄酒最为著名。谢村黄酒自清同治元年（1862）始酿，迄今仍享盛誉。黄酒以小麦作曲料，用乌药、栀子、肉桂、黄柏、细辛、当归、菊花等10多种中药材制成酒曲，精酿而成，酒味香醇浓郁，色泽橙亮透明，深受消费者喜爱。
罐罐茶
略阳县传统茶点，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶叶，置火上煮熬，边煮边放入面糊加清油，调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料。清早或客来时，煮茶就以早点而饮食，提神暖胃，爽口宜人。此种茶食本为氐 羌人生活习俗，流传至今。
西乡牛肉干
相传有100多年历史，采用优质“西镇牛”肉为原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香酥可口，含蛋白质较高，曾作为*招待外宾的佳肴。
汉中米糕馍米糕馍
是城乡老幼皆宜的食品。以大米为原料打浆发酵蒸制而成。味甜、柔软易消化。还有一种以玉米为原料磨浆加食碱的蒸制而成的叫碱水馍。可直接食用也可切片炒肥肉，味道颇佳，秦巴山区县制作较多。
松花变蛋
西乡县传统食品，久享盛名，用松柏树枝等物包裹腌制而成。其风格独特，蛋清部分透明，隐约可见朵朵松花、翠柏，间有桔红、淡红、棕红色；蛋黄部分层次分明，墨绿、桃红、桔黄三色相间，咸淡适中，味美清爽。
宁强王家核桃饼
宁强县传统风味小吃。王记福兴老字号核桃饼开业于清乾隆年间，其技艺代代相传至今。其特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变。
锅贴
汉中锅贴据说在隋朝末期，**，兵慌马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那炊事员将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候突然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也故不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。隋朝虽然被历史的浪潮所淹没，但这种面食却流传至今，便演化成了今天的锅贴。后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新，又添加了许多佐料，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，回味无穷。
腊汁肉
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，它们最大的区别在于，干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。汉中腊汁肉所用中草药及香料为甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁。将药料包放入清水锅里，以旺火烧开，再以小火慢慢熬出味，调入精盐后，即可放入肉料同煮。所用肉料以猪杂碎（即猪头、猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等）为主，牛肉、驴肉、狗肉及鸡、鸭、干鱼等也可选用。煮时用文火，慢慢地熬，让肉充分入色入味。肉不宜煮烂，要恰到好处，约40分钟左右，将肉捞出，经验丰富的家庭主妇，闻其味便可知肉的生熟程度。煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。
腊肉
腊肉，又叫烟熏肉。每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
黑米与黑米酒
洋县水乡一带为我国特异大米种类黑米祖产地，解放后在全县推广，质量优良，全国各地引进种植。洋县等地以黑米为原料，制作多种特色食品，现已建成黑米酒、饮料、快餐粥等食品生产企业多家，产品荣获国际国内多项大奖，并销往国内外各地市场。
石门麻辣豆瓣鱼
石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。始创于石门水库大坝，后迁于现址石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异的鱼宴系列佳肴，“去石门旅游，到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。
汉中梆梆面
汉中梆梆面，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。基本制作工艺是,将面粉用水和成硬面团，饧5分钟后盘揉,用擀杖擀成极薄面片，切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油，烧七成热时离火，凉至五成热时，放入辣椒面，制成油辣椒。生姜捣成汁，大葱切成葱花,酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、油辣椒、姜汁、花椒粉、葱花等，加入少量清汤。捞入煮熟的面条，淋上熟猪油即成。
柿饼
古为朝廷贡品。将成熟的柿子去皮后制作成干果食品。宁强代家坝的柿饼为好，个大、质软、雪面红瓤、味道甘美，曾远销省内外，出口东南亚及日本等国。
麻辣鸡
用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，味兼麻辣。为群众节日佳肴和招待宾客之名菜。宁强县城制作者最好。
汉中板鸭
鲜活麻鸭为原料烤制而成，色泽黄亮，美味可口。
香油散子、油炸豆腐饺子
香油散子是细拉圆面条绕在大竹筷子下锅后绕成萝形炸成，又酥又脆，百吃不烦。炸豆腐饺子，是一种素食，加上韭菜，咬开一股子香味扑鼻。
油茶
大锅熬熟面粉成稀糊拉汤加上调料、姜米和大头菜颗和油辣子，上面抓些油散子算一碗。冬天喝起来可以暖胃。散子带脆，软中有硬，堪称佳食。
秦巴中华猕猴桃酒
陕南秦巴山区盛产猕猴桃，利用秦巴山区特产的优质中华猕猴桃为主要原料，采用优质酒曲，经破碎、压汁、分离、澄清、发酵、精酿而成。再经净化处理、冷冻杀菌，可长期保存。汉中的许多县都已酿造出中华猕猴桃酒，比较著名的有洋县、勉县、南郑等县市所产中华猕猴桃酒。
蒸雪糕
是糯米粉放在欲子里，加小豆带水糖。用刀刽一块一块卖。割一块，上边是红色的糖，中为白色的糕，下边豆沙粒，三色三层，带艺术色彩，吃起来柔软可口。
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时间：2022-05-26 17:10
