乳清蛋白分热稳型和速溶型的区别
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发布时间：2022-04-21 22:43
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时间：2023-07-17 01:10
脱脂奶粉和全脂奶粉是奶粉的基本形式，并且分为“普通型”和“速溶型”。在美国，这些类型的奶粉都要符合美国牛乳干制品研究会（American Dry Milk Institution，简写为ADMI）1971年规定的标准。在英国，也有英国标准研究会（British Standard Institution）标准。
标准中对全脂奶粉和脱脂奶粉的要求项目基本上就是风味、外观、微生物、脂肪含量、酸度、溶解性、水分含量等。
根据喷雾干燥前原料乳受热乳清蛋白的变性程度，也可以将脱脂奶粉分为：高热、中热和低热处理的脱脂奶粉，它们含有的未变性乳清蛋白氮分别为：每g脱脂奶粉中1.5mg、1.5～5.9mg和6mg以上。除了上述对奶粉一些特性的要求之外，有些购买商还会提出许多其它的要求，这主要是取决于奶粉的最终用途，例如奶粉复原后的吸水特性和粘度、对奶粉中耐热性或嗜热性微生物数量的*、在全脂奶粉中游离脂肪的含量以及奶粉的密度和流动性等等。为了满足一些应用需要，一些特殊用途奶粉也相应出现，例如热稳定性奶粉、各种脂肪含量的罐装奶粉、焙烤专用奶粉、富含酪蛋白或乳清蛋白的奶粉、低乳糖奶粉等。
奶粉是广泛应用的食品原辅料。乳粉中的成分为食品提供了一定的感官特性、功能特性和营养性质。高热的脱脂奶粉在焙烤食品中广泛应用。高热脱脂奶粉具有良好的吸水特性，因此也广泛应用在糖果食品和肉馅中。中热脱脂奶粉主要用于冰淇淋中，提供良好风味以及结合水的能力。低热脱脂奶粉主要用于液态制品中，如饮料，它具有良好的溶解性。速溶早餐饮料、强化食品以及低热量食品等都会使用到低热脱脂奶粉，并与甜味剂、增稠剂、香料、维生素、矿物质等混合配制。
全脂奶粉在糖果中也有重要应用，如巧克力、糖果等。全脂奶粉和脱脂奶粉在许多配方食品中都有广泛应用，如冷食、酸性稀奶油、各种干酪（如稀奶油干酪等）、汤食等。在这些产品中，乳蛋白的粘度、胶凝特性、乳化性和脂肪结合性质都十分重要。
没有意义
建议自己下去查查资料
