牛排choice和prime区别

发布网友发布时间：2022-05-16 09:28

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热心网友时间：2023-08-15 07:35

牛排choice和prime区别是等级和品质的区别：

Prime约占全部生产牛肉2%，在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量（Intramuscular Fat）在8~11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。

Choice肌肉含脂肪量在4~8%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度中等，通常供应给超级市场。

澳洲和牛的分类级别：

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。