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煎粉怎么做?

发布网友 发布时间:2022-05-16 02:29

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热心网友 时间:2023-10-09 06:36

煎粉:煎粉其实就是把淀粉用水和了凝成块,再切成麻将大小的块放在大平底锅里煎,等两面煎黄后盛到一个二大碗中,浇上汤汁即可。煎粉的火侯十分重要,煎老了硬,煎嫩了不香,只有恰到好处,入口的感觉才与众不同,既滑嫩又有嚼头,再配上加了佐料的汤也堪称美味。说到汤也有讲究,说白了就是盐、味精、麻酱、辣椒末再对上白开水,上面浇些香菜和黄瓜丝什么的,但不知为什么有的小店喝起来就总不是味道,而一般情况下受欢迎的一定是汤让人喝了念念不忘。

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期传入长春,因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃,不过称作为炒焖子。(炒焖子始于大连,也称作大连炒焖子,炒焖子跟炒粉大同小异)。煎粉在长春的叫法与吉林不同,在长春更多的人称呼为炒粉。

煎粉主要成分是淀粉,一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。

接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱(要用水稀释一下,个人比较喜欢用醋稀释,方便,反正也得用醋)、蒜末(一般是用水泡的蒜末,和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里)、精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。其实,"煎粉"与"炒粉"的原料相同,做法也相似,然而一"煎"、一"炒"的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

热心网友 时间:2023-10-09 06:37

"煎"--把食物放在少量的热油里弄熟;"炒"--把东西放在锅里搅拌着弄熟。"煎"出的食物,往往会保持原料形体的完整,如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而"炒"则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状,再放入锅中翻炒,如各种小炒,而一些较软、易碎的原料,在"炒"的过程中则会变得更细碎,例如炒豆腐。

煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。

热心网友 时间:2023-10-09 06:37

煎粉
  煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃,因为即使在东北,也只有吉林市才有这种小吃。
  煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
  接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱(要用水稀释一下,个人比较喜欢用醋稀释,方便,反正也得用醋)、蒜沫(一般是用水泡的蒜末,和芝麻酱加水一样是为了入味、更好的融的汤汁里)、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
  制作方法:玉米淀粉
清水


其实,“煎粉”与“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
  “煎”——把食物放在少量的热油里弄熟;“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物,往往会保持原料形体的完整,如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状,再放入锅中翻炒,如各种小炒,而一些较软、易碎的原料,在“炒”的过程中则会变得更细碎,例如炒豆腐。
  煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。
  将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状,将锅加入清水烧开放入一个白钢盆,使盆受热将稀糊倒入,加热成熟晾凉即成。
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