炒糖色之后还是糖吗?

发布网友 发布时间：2022-05-16 01:49

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热心网友 时间：2023-10-08 21:16

炒糖色以后其实糖还是它本来的那种味道，只是闻起来更香一些，如果炒的太过了的话，这就被我们炒焦了，应该就不是糖了。

热心网友 时间：2023-10-08 21:17

炒糖色先放糖还是肉？大厨教你：只要牢记2点，炒出的肉不柴不苦在我们的日常生活中，可以说美食的种类也是非常多的，不管是我们去饭店，还是自己在家里面做饭，这道菜可以说是很多人都非常喜欢吃的，那么就是红烧肉，但是很多的人做出来的红烧肉，虽然吃起来口感可能也不错，但是往往颜色看上去就非常的不好看，如果炒的时间长还会容易发黑，让人一下就没有了食欲，不管是做红烧肉还是做一些其他的红烧排骨等等，重要的一步就是炒糖色，可以说这一步也是非常重要的。

对于一些家庭来说，都非常喜欢吃肉，所以红烧肉和红烧排骨等等，这之类的菜经常会出现在饭桌上，但是往往炒这类的菜炒糖色其实也是很困难的一件事情。我们在炒肉的时候炒糖色，很多人不知道究竟是先放肉还是先放糖，所以炒出来的味道也真的是大不一样，有一次和厨师在聊天的时候，他就告诉我，炒糖色的时候一定要记住这2点，那么炒出来的肉才会更好吃。

我们在炒糖色的时候，究竟是先放肉还是放糖呢？其实很多人都觉得肯定是先放糖，因为只有将油锅热了之后，把糖放进去，那么再倒入肉才会非常的上色，其实这样的做法也是非常对的，但是如果我们没有像厨师那样非常熟练的技巧，那么炒出来的肉就会很不容易上色，而且吃起来可能还会有一些发苦，所以厨师就建议我们在炒糖色的时候先放肉再放糖，那么炒出来的肉质吃起来也是非常好吃的，而且这个方法非常简单，根本不需要什么技术。

我们在炒肉的时候一定要记住这2点，首先第一点就是在炒糖色时，我们在放糖的时候用冰糖效果其实是最好的，因为白砂糖它的力非常的细，所以融化的时候就非常的坏，那么我们就会很不容易掌握火候，那么一不小心就会很容易出现烧糊的现象，那么炒出来的红烧肉，吃起来就会有苦苦的味道，所以我们放冰糖其实是最合适的，而且甜度也是非常足够的吃起来好吃而且还不会有腻的感觉。

接下来第二点就是开始炒糖色的时候，我们一定要注意用小火开始吵不要用大火，因为如果是大火的话就会让冰糖融化的，非常的快，那么肉也是会熟的，特别快是很容易炒老的，那么吃起来就会非常的菜不好吃，所以我们给糖油肉这三者一定要搭配好，我们在炒肉的时候可以先加入适量的水，等到放糖之后再将火调大之后再用小火开始慢炖，这样炒出来的肉才会非常好吃，不柴也不苦，非常的下饭。

所以这位厨师朋友就告诉我，在炒糖色的时候最好要先放肉，再放糖。所以一定要牢记这两点，炒出来的肉不柴也不苦，非常的好吃，首先就是第一点先放肉，第二点就是在放冰糖，按照这样的方法炒出来的肉好吃又下饭，不知道你们平时在做红烧肉或者是其他肉的时候，究竟是先放肉还是放糖呢？欢迎留言一起和我来分享你们的做法。

热心网友 时间：2023-10-08 21:17

还是糖，本质没有变化，只是通过加热使糖粘稠度更高，颜色更深。特别是做菜的时候，炒糖色是为了使菜色更好看。

热心网友 时间：2023-10-08 21:18

炒糖色之后，当然还是糖了，里边儿还是含有糖的成分的，当然有些可能加热会有分解什么之类的情况，但是整体上还是糖分。你吃的时候感觉到甜，这个就能证明这一点了。

热心网友 时间：2023-10-08 21:18

是的，炒糖色是用糖放到锅里，由原来的固态小颗粒，变成液体，这样可以很好的附着在食物上，可以很好的改变食物的味道，是为了食物有个更好的外观和口味，所以炒糖色之后糖还是糖，并没有改变。