豆豉西瓜酱做晚了怎么发酵吗?
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发布时间：2022-05-16 01:56
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时间：2023-10-08 22:36
西瓜豆豉酱的做法：
原料：黄豆1.5千克面粉1千克，西瓜瓤10千克，盐500克
器具：木板、竹筐或竹帘、白纸或纱布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可，不要用不锈钢或是铝的，金属的都不行，时间长了易起化学反应（注意：这些器具必须是保证洁净无油的，用前一两天最好用太阳晒过）
最佳制作时间：白天日照温度稳定在28-35度，且天气稳定，最好避开雨水频繁的时节，一般在北方五月底六月初就差不多了。
一、制作过程：
1、黄豆清洗干净，温水浸泡4-5小时。放入锅中添适量清水，旺火烧开，转中小火煮至酥烂，捞出晾凉。
2、将黄豆放入面粉中拌匀，摊开在干净无油的木板上，厚约3-4厘米，上面盖上干净白纸或是洁净的笼屉布，将木板放置在30度以上的地方任其发酵，一周左右，豆上就会长满黄绿色的东西，这里叫“醭”（bu第二声）然后放在竹筐或竹帘上，晾晒至干透，这就是做好的豆豉坯了。
3、将晒好的豆豉坯倒入备好的容器中，加入备好的西瓜瓤和精盐，搅碎拌匀，（要领：西瓜瓤一定要弄碎）搅拌时最好戴上一次性手套，一来避免酱受到污染，同时也能保护芊芊玉手。
4、拌匀后，用干净布或餐巾纸将容器边擦拭干净，蒙上双层纱布，用绳子或皮筋绷紧（因为要经常开启搅拌，所以一定打成活结啊，不然。）
二、晒制过程
1、每天上班出门前把它放到阳台或是小窝的日照最长处，（千万记得提前关注天气预报，一淋雨可就完了，同时也要注意放到一个妥当的地方，如果家里养的有猫狗什么的就自个儿想辙吧）晚上回家后再把它收入室内。
2、每隔两三天打开纱布，用洁净无油的筷子/勺子翻搅一下。
以上两步骤大概持续40天左右就可以不用再晒了，倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用，一般可以食用一年。保存时最好分装几个瓶中，取用时一定要用洁净无油的调羹，否则，这一瓶就很容易坏掉。在取用过程中，有时会发现在瓶口或酱的最上面有白绿色的删，没关系，用勺子将它撇掉就行了，不影响食用。
三、食用方法
1、可以用它来配中式早餐。
炒锅中加适量食用油（油稍多些），用干红辣椒、葱花、蒜片炝锅后加入西瓜豆豉酱，略加翻炒，加
