椒麻鸡怎么做，麻香味更浓？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:43

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热心网友时间：2023-07-09 17:10

椒麻鸡做法介绍如下：
备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

热心网友时间：2023-07-09 17:11

椒麻鸡鲜香麻辣味道特别好，做法也不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作椒麻鸡的方法，希望对大家有所帮助！

备料

生姜切片切末，小米辣切段，大蒜切末，干辣椒切段，大葱切段备用

取一碗，碗中放入大蒜末、生姜末、料酒、食盐、花椒粉，搅拌均匀

将三黄鸡处理好后清洗干净，用牙签在鸡身上扎一些小眼，这样可以更容易入味，将我们事先调制好的汁均匀的抹在鸡身上，抹匀后腌制一小时

煮

锅中倒水，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、料酒，将腌制好的三黄鸡冷水下锅煮，大火煮开后，盖上锅盖转小火焖煮，将鸡肉焖煮熟透后关火，将三黄鸡捞出，放入冰水中浸凉（这样鸡肉更加紧实，口感更好）

三黄鸡浸冷后，用手撕成条，放入大碗中

另起一锅，锅中倒油，油热后放入生姜片、藤椒、干辣椒、小米辣、红油、芝麻油，煸炒出香味后，倒入适量煮鸡肉时的汤，放入适量食盐、味精调味，煮开后关火，倒入大碗中

浸泡一小时左右即可

椒麻鸡是一款非常好吃的传统川菜，是传统川菜椒麻味型的经典菜肴，由于近年来川菜盛行，各种椒麻鸡做法出现在各地。说明椒麻味和麻辣味一样也是很受欢迎的。我在这里介绍自己教学所教的传统椒麻鸡片做法和大家分享。由于原料是养殖肉鸡脯肉，肯定没有土鸡香味口感好。

椒麻鸡片

原料：熟鸡肉150克、葱叶20克、花椒2克、冷鸡汤50克、盐适量，味精少许、香油10克、生抽少许。

制作方法：将鸡肉切片放入盘子中。

花掓用开水浸泡一下捞出同葱叶一起铡剁成末即成椒麻茸放入碗中加入适量盐和生抽味精香油鸡汤调成糊状后淋入鸡片上即可。

特点：色彩鲜明碧绿、麻香清鲜爽口。