腊肉直接炒还是先煮熟

发布网友发布时间：2022-04-21 20:43

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热心网友时间：2023-06-27 20:41

炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。

通常把买回来的腊肉，用温水清洗干净，然后摆入蒸笼上，放入蒸锅里，大火烧开转小火，上汽蒸制25－30分钟左右。

蒸熟的腊肉可以凉拌，也可以配上蔬菜炒着吃，都很美味的。

凉拌腊肉

一般用的是刚蒸熟的腊肉，用刀切成薄片，摆放入盘中，并蘸上自己喜爱的料汁。

料汁的调制:碗中放入蒜泥、香醋、香油，喜爱吃辣味的可以加入适量的小米椒或辣椒油即可。

辣椒炒腊肉

辣椒炒腊肉也是常吃的一道菜。蒸熟的腊肉放凉，切成薄片。大葱和尖椒分别切成斜段，可以适当的放入两朵木耳。锅中烧油五成热，倒入大葱段和尖椒段，煸香倒入切好的腊肉，放入少许酱油、一点儿水，用大火煸炒均匀，即可出锅食用。因为腊肉是咸的，所以在炒制的过程中不用放盐。

当然腊肉也可以和其它的蔬菜搭配炒制，也是非常美味的。

热心网友时间：2023-06-27 20:41

南方人过冬，腊味是少不了的，其中腊肉是最常见的腊味之一，平日里大家也吃的比较多，而且年夜饭的餐桌上也少不了它的身影。腊肉的吃法有很多，能炒、能蒸，还能焖饭吃，不过比较家常的吃法就是拿来炒制，一般农家炒腊肉，又香又嫩的，和米饭搭配简直绝了，让人越吃越上瘾。

虽然炒腊肉这道菜制作起来并不难，但还是有很多人炒出来的腊肉都不够香嫩，吃起来是又硬又咸的，很难嚼，这所以会如此，那是因为大多数人在炒腊肉的时候，都习惯将它直接丢下锅炒，这么做是不对的，因为腊肉在腌制的过程毕竟是经过了晾晒的，水分都被风干了，你哪来直接下锅炒的话，不硬才怪呢，学小编这么做，在腊肉下锅前多加2步，保证炒出来的腊肉香嫩不肥腻。

【准备食材】：腊肉、大蒜、生姜、蒜苔、干红辣椒、白糖、蚝油、油

【烹饪过程】

1、将备好的腊肉取下来，首先要做的就是用盐水浸泡，泡上大约30分钟后，我们再捞出来，然后冷水下锅开始煮制，再煮30分钟，直到煮软了，能用筷子戳穿就说明煮好了，随后捞出来晾凉，切片待用。

2、蒜苔、大蒜和生姜那些都清洗好、切好，另架锅添水，烧开后滴一些油进去，接着把蒜苔段倒进去焯水，焯绿后捞出待用。

3、架锅添油，烧热后把姜蒜丢进去爆香，紧接着把腊肉片也丢进去不停翻炒，待其炒出油脂后，下去蒜苔一同爆炒，最后抓一把干辣椒丢进去，添入白糖和蚝油调味，炒匀后即可出锅装盘享用啦！

【小知识】

腊肉下锅前，记得要先经过浸泡和水煮这两个环节，这样炒出来的腊肉才不干柴，软嫩又入味

热心网友时间：2023-06-27 20:42

腊肉一般来说都是先用水煮一下，然后再切片拿去炒，因为腊肉里面的盐分比较高，不煮一下的话里面太多的缘分是没有办法吃的，吃起来口感也不好，而且先煮一下再去炒的腊肉，它的软度也比较好。

热心网友时间：2023-06-27 20:42

腊肉应该先煮熟。因为多数的腊肉都是生的。所以昨天先煮熟，然后再炒。张口味太难考。

热心网友时间：2023-06-27 20:43

腊肉直接炒或者先煮一会儿再炒都是可以的，其实煮熟后就可以直接吃，不用再炒了！