苏州糯米粉蒸糕的做法

发布网友发布时间：2022-04-21 20:23

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热心网友时间：2022-07-04 11:57

糯米磨成粉，不能太细，白糖或红糖化成糖水，糯米粉中慢慢加入糖水，拌和搓粉，糕粉搓成抓一把能成型，稍一碰能散掉，这种含水量刚好。
锅内放水，要放几双木或竹筷，为的是水开续烧水不会碰到蒸笼底，将蒸笼放锅上蒸热，内部周围擦一点菜油，为了出糕顺畅，而后上粉，粉上到3到5公分，顺其自然不能压粉，轻轻放到水开的锅上蒸，蒸至粉熟，这时要蒸厚一点的糕的话，又可上粉，上好粉继续蒸到粉熟，待面上的粉熟了，可盖上盖子继续蒸三分钟，而后抬起蒸笼离锅，桌子上放一块大一点的湿布，将蒸笼用力反扣桌面湿布上，拿掉蒸笼糕就留在布上了，若喜欢松糕的话，就完成了，若喜欢微密实一点的糕，就将布四角包住糕，稍压结实一点糕。
猪油糕就是在第二次上粉时放入猪油，上等二次粉。
也可以第一次上白糖粉，第二次上红糖粉，双色糕。
也可以将豆沙搓入粉，第一次上白糖粉，第二次上豆沙粉，第三次上白糖粉，成豆沙夹芯糕。