发布网友 发布时间:2022-04-21 20:21
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热心网友 时间:2023-04-23 08:28
酱油即普通酱油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。颜色处于生抽和老抽之间,味道咸鲜,有酱香味,亦可用于增色,用途广泛,在要求不高的家常菜中,可代替生抽、老抽使用。
老抽也是酱油的一种。它是“浓酱油”,颜色深、味道咸老抽也被称为浓酱油,在制造生抽的时候加入了焦糖等成分,再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成,属于比较浓的一种酱油。老抽的颜色比较深,在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色,也就是俗称的“上色”。老抽的味道也比较浓厚,适合在烹调口味重的食物时加入,比如红烧肉、卤肉等等。用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味,因此加入了老抽以后,其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深,如果不常用老抽,就要注意用量,放太多菜的颜色可能就太深了。
热心网友 时间:2023-04-23 08:28
简单来说,老抽的味道比酱油更浓郁。,更粘稠。只需要增添一些香味的话,可以放酱油,如果卤制或者是炖制,口味重的就选择老抽。热心网友 时间:2023-04-23 08:29
酱油、老抽、生抽的区别:老抽和生抽都属于酱油的一种,他们的制作方法、颜色、用法各有不同。
1、酱油:
由大豆发酵而成,发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品,这是因为酱油中含有氨基酸类物质,这类物质成分越高,酱油的品质越好,味道也越鲜美。
当然,即使味道鲜美也不一定就是品质好的酱油,部分配兑的酱油中有可能添加了鲜味剂等成分,或者通过人工添加了氨基酸类物质,这都不算是好酱油。
目前更多见的是“生抽”和“老抽”,仅标识了“酱油”字样的酱油可能介于生抽和老抽之间,各类菜肴都适用。
2、生抽:
生抽是酱油的一个较为清淡的品种,一般是大豆和面粉经过人工中曲,然后通过天然的晒制发酵而制成的。
生抽的颜色比较淡,豆香味比较明显,有咸味和鲜味,一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐,因此也不适合放太多,否则会让食物变的过咸。
生抽没有太多的上色功能,因此如果是蔬菜类食物,想要保持食物原色的,可以用适当生抽,而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式,就不适合用生抽来调味了。
3、老抽
老抽也被称为浓酱油,在制造生抽的时候加入了焦糖等成分,再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成,属于比较浓的一种酱油。
老抽的颜色比较深,在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色,也就是俗称的“上色”。老抽的味道也比较浓厚,适合在烹调口味重的食物时加入,比如红烧肉、卤肉等等。
用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味,因此加入了老抽以后,其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深,如果不常用老抽,就要注意用量,放太多菜的颜色可能就太深了。