老抽生抽和酱油有什么区别
发布网友
发布时间:2022-04-21 20:21
我来回答
共1个回答
好二三四
时间:2022-08-22 13:50
1、颜色。
生抽颜色浅,老抽颜色深。
2、味道。
生抽味道咸,老抽含甜味。
3、成分。
生抽无焦糖,老抽含焦糖。
4、用法。
生抽适合只需要调鲜而不需要调色的煸炒菜或海鲜菜,老抽适合于做红烧、酱汤等需要调色类的菜。
5、效果。
生抽不具备老抽的“染色”功能。
6、标识。
外包装上一般会注明是生抽还是老抽。
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
热心网友
时间:2023-05-16 11:00
生抽和老抽的区别:
这里先讲一下这个 ‘抽’ 是什么意思,这个‘抽’就是 抽水 的‘抽’,抽水在粤语里面有吸取,汲取,提取水的意思,酱油是豆、麦麸等制成的液体,用“抽”比较形象。抽在语法上是一个动词,是提取的意思,顾名思义就是在发酵酱油提取原汁。生抽老抽都是酱油,叫法源自南方,包括各种细分。对于北方来说,基本只有酱油一种,没有其他分类。
生抽:就是取那些新鲜发酵的酱油
老抽:非新鲜发酵的酱油,后续加入些焦糖的酱油。
一:生抽老抽简易上的区别
生抽:
生抽颜色比较淡,呈红褐色。是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽:
老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
二: 生抽和老抽在烹调上的用法:
生抽:
以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽:是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。
三:酱油
酱油是由酱演变而来,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美。普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。