怎么做臭桂鱼最正宗
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发布时间：2022-04-21 20:22
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热心网友
时间：2022-07-06 10:37
虽然丑桂鱼的气味不是很好闻，但是其味道是大家公认的好吃，除了好吃外，臭桂鱼的营养价值也非常之高，那么怎样才能做得美味又好吃呢？下面推荐三道臭桂鱼的做法，分别为红烧臭桂鱼，干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼。
一、红烧臭桂鱼
材料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。
做法
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡*时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
二、干烧臭桂鱼
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金*，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
三、干锅臭桂鱼
材料：臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。
做法：
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
3、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香、香葱白和红椒；
5、加入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；
6、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
热心网友
时间：2022-07-06 11:55
热心网友
时间：2022-07-06 13:30
您好，很高兴为您解答。
1.桂鱼宰杀洗干净一分为二；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）蒜蓉搅拌均匀混合料待用。
2.在木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，全部铺完之后，木桶加盖用石头压住密封，放于25-28度分温度下腌制5-6天使鱼身发臭。
3.抹掉鱼肉上的腌制料改刀成块，装进保鲜袋放入冰箱。
4.腌制好的鱼应该颜色发白，若鱼肉发黄发绿，则说明已经*不能吃。
技术关键:1.桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过水的鱼肉发酵过程中容易变质，因此腌制前不要冲洗。
热心网友
时间：2022-07-06 15:21
原材料：桂花鱼1尾 约600克 油炸臭豆腐2块 生姜片10克 大蒜20克 安徽徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 小米椒30克 辣酱15克 、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精、生抽、湿区水淀粉、酸菜鱼火锅、各适当
食用油10000 约耗100克
制作方法：
1 桂花鱼屠宰后治净，将首尾用食盐腌制一会儿，随后用木盆抑制，让桂花鱼当然发醇变臭，一般夏季三天，冬天为一个星期。
2油炸臭豆腐切割成一纸条；小米椒去蒂剁细，油炸臭豆腐烧好放到底锅，
3 炒菜锅置火上，放进食用油烧至七成热，把淹渍好的桂花鱼下下锅中浸炸至色呈金*且熟时，捞起来沥油。
4 锅留底油，资金投入生姜片、大蒜、马耳朵葱，白猫猪丁，安徽徽州笋丁、小米椒和辣酱炒出香味优异，掺加酸菜鱼火锅，待煮出味后拨通料渣无需，放入炸好的臭桂鱼，加入白砂糖、生抽和鸡精，烧进味完用湿水淀粉勾薄芡，出锅齐整地摆放在盘正中间，再将炒好的黑毛猪丁，安徽徽州笋丁盖在臭桂鱼上边，最终用小香葱稍稍装点即成。
特性：颜色圆润，口感醇实，香味与众不同，鲜美中辣。
作法技巧
编写
1 制做臭桂鱼，应取用新鲜的活桂花鱼淹渍，不能用不新鲜的桂花鱼来淹渍，以防影响口味。
2 淹渍的情况下，上边一定要钢削石头，那样出去的桂花鱼皮和肉质地都较为紧。
3 烹制臭桂鱼的情况下，一定不必加盐，由于桂花鱼自身便是有充足的盐味。
