臭桂鱼的做法

发布网友发布时间：2022-04-21 20:22

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热心网友时间：2022-07-06 10:44

所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。

3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。

4、锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟

5、等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更入味。盛出臭鳜鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈，再用水淀粉勾芡，把芡汁淋在臭鳜鱼身上。这样一盘色泽红亮闻起来臭吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。

6、臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味

热心网友时间：2022-07-06 12:02

所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。

3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。

热心网友时间：2022-07-06 13:36

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到啦，请给我一到两分钟整理一下答案哦

您好，很高兴为您解答。

1.桂鱼宰杀洗干净一分为二；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）蒜蓉搅拌均匀混合料待用。

2.在木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，全部铺完之后，木桶加盖用石头压住密封，放于25-28度分温度下腌制5-6天使鱼身发臭。

3.抹掉鱼肉上的腌制料改刀成块，装进保鲜袋放入冰箱。

4.腌制好的鱼应该颜色发白，若鱼肉发黄发绿，则说明已经*不能吃。

技术关键:1.桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过水的鱼肉发酵过程中容易变质，因此腌制前不要冲洗。