酸莱鱼的做法家庭步骤
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发布时间：2022-04-21 20:18
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懂视网
时间：2022-09-16 06:13
1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；
3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；
4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多，放入香料增味；
5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
热心网友
时间：2023-04-24 10:46
草鱼、酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜、花生油、香油、盐、胡椒粉、白醋、料酒等。
首先把处理好的草鱼从脊背开，顺着骨头走，把鱼肉剃下来（也可以在买鱼的时候，让他们帮忙处理好）。我们把剃下来的鱼肉放到了盆里备用，鱼骨和鱼头部分用刀切成段，用清水洗净。
用刀剃掉鱼骨，把鱼的咽骨去掉，用清水把鱼腹内黑膜和贴骨血洗干净，这样做的目的是去腥，吃起来鱼肉的口感也会更好。
在家里自己做，实在点，片鱼肉片大点块，吃着过瘾。
鱼片切好后，我们开始调味儿，放入适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油，用手抓出黏度，这样做出来的鱼片会更嫩。抓黏后放入蛋清，蛋清起嫩，吃到嘴里滑爽。再放入一大勺玉米淀粉，用来锁住水分，抓到淀粉均匀地裹住鱼肉就可以了。
下面就开始做了，
步骤一：
锅里少放一点花生油，油热后放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，香味儿出来后，把酸菜放进去炒一下，酸菜炒过后更容易入味儿，酸菜也是这道菜的灵魂，炒好后把酸菜盛出来；
步骤二：
起锅放少许花生油，油热后放鱼骨头，煸出水气和香味儿来，顺着锅边烹入料酒，然后加入清水，最好用开水，开水一浇进去，沸腾后汤就变白了，盖上锅盖焖煮一会。煸过鱼骨头后熬出来的鱼汤白；
步骤三：
水开后放入炒好的酸菜，开始给汤调味，稍微加点盐，胡椒粉可以多放一些。然后再来一大勺白醋，煮一会，让醋挥发。炖十五分钟后，把鱼骨捞出来；
步骤四：调至小火，逐步的放入鱼片，慢慢的用汤把鱼片浸熟。
开锅就熟了，关火，把鱼肉盛出来，把花椒、辣椒段、蒜末和葱末放到鱼肉上。锅中放入花生油和香油烧热，然后呲一下，辣椒在切之前稍微用水洗一下，这样把热油浇在辣椒上，香气一下就被激发出来了。一道美味的酸菜鱼就完成了。
热心网友
时间：2023-04-24 10:47
小手拍拍家常事
08-05 16:07
关注
近来正是季节交替的时候，天气转凉，尤其想喝热的鱼汤，暖暖的，又想起开胃的酸菜鱼。
酸菜鱼的做法，我会两个，一个是懒人版，一个是麻烦一点，味道很正宗。
但我更倾向于懒人版，简单好吃又好吃，下面就和大家分享懒人版的具体做法：
《酸菜鱼》方法一：
配料：
四川酸菜，草鱼1000克，料酒500克，辣椒粉，鸡蛋清，花椒，葱，姜，蒜，干淀粉，盐，适量的猪油。
烹调步骤：
草鱼洗净去鳞后，切去鱼头，从鱼脊上将鱼肉切成两半。取鱼后，将鱼皮朝向下放在菜盘上，用斜刀切成3毫米左右的片备用价值。
将鱼片放入碗中，加盐洗净后捞出，撒上少许盐，胡椒粉，料酒，蛋白粉，干淀粉，腌15分钟。
酸菜洗净，切成条。热锅下猪油，猪油溶化后，下花椒爆香，再下蒜茸、姜片，炒香。在酸菜炒出香味后，加入清水及适量盐，盖上焖至沸腾。
水开后将鱼片切成小块放入酸菜汤中。再煮一次后，再关火下锅2-3分钟即可。
多撒点葱花，可口的酸菜鱼就做好啦~那么我再给大家分享几种酸菜鱼的方法！
《酸菜鱼》方法二：
因为他们用的都是四川的酸菜，腌菜的时候就已经放了姜和辣椒，所以做的时候就不再放辣椒了。如有需要，可根据自己的口味添加。
用猪油来炒酸菜会变得更香打开，一定是要将酸菜炒香后再加水，这样炒出的酸菜鱼才会有酸味。一次我看见
~~酵母鱼片必须切得更薄，肉切得更薄煮的时间更短，也更嫩。
如果想让鱼汤更香浓一点，可以先将鱼头骨炒香，然后再加入酸菜，最后加入水一起熬成酸菜汤，就可以了。
酸菜鱼是一道非常家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜甜，开胃又熨烫，那微辣的味道更能驱除秋雨的清凉，让人全身暖洋洋的~
是由酸菜、辣椒和鱼肉做成的一道佳肴，鲜甜酸辣，很好吃。以下和大家分享一下美味酸菜鱼的做法。
方法三：
原料：大头鱼，酸菜，辣椒，姜，蒜，大葱
制作方法：1、鱼起鱼排切成小块，鱼肉切片，辣椒切段，姜切片，蒜蓉拍平，葱切片，酸菜切粒。
将鱼片放入盆中，加入少许盐、玉米淀粉、生抽、少许油，搅拌至均匀腌制片刻。
热锅下油，放入姜片、辣椒、生姜、蒜蓉、香葱，倒入酸菜翻炒片刻，加入酱油、蚝油、胡椒、盐和适量清水，大火烧开。
下鱼排滚煮至熟透，先将酸菜捞出，鱼排留内滚煮。
葱切段，姜切片；
将鱼片放入锅中，用筷子翻几下，翻熟后关火，倒入一盆酸菜，撒上葱花。
其营养价值主要取决于主要原料和配料的组成及种类。
鲫鱼不止富含许多优质的蛋白质，人体的消化吸收率可达96%，并能提供人体所需氨基酸、矿物质、维生素 A和维生素D；鲤鱼脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，能有效降低胆固醇，可预防动脉硬化、冠心病等疾病，健康长寿。鱼肉味甘，性平，有滋补健胃，利水消肿，通乳的作用，清热还有解毒，更主要的是还有止咳下气的功效，对各种水肿，浮肿，腹胀，少尿，黄疸，乳汁不通皆有益处。
但是酸菜只能偶尔食用，如果人体缺少维生素C就应该少吃，长期贪食，则会造成尿路结石，使红细胞失氧，造成组织缺氧，出现皮肤、嘴唇青紫，头痛头晕，恶心呕吐
热心网友
时间：2023-04-24 10:47
首先在原材料的选择上就有讲究，酸菜鱼应该选择黑鱼来做，因为相比较于草鱼、花鲢，黑鱼的肉质更嫩，刺也少，营养更丰盛，只不过价格方面稍微贵一点。
鱼片要切的薄厚均匀，不要一片大一片小的，切好的鱼片冲洗干净，沥干水分，加入白胡椒粉、盐、鸡精、少许料酒、一个鸡蛋清、3勺生粉以及少许水抓抹均匀
这里有一个细节，要想鱼片嫩滑，一定要持续抓抹搅拌1分钟以上，有泡泡冒出来最佳。
鱼骨切块后清洗干净，主要是要把黑膜和血块去掉，加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜丝搅拌均匀腌制10分钟；
油锅烧热，下入鱼骨，煎至两面微微发黄
沿着锅边淋入料酒，倒入足量的开水，煮5分钟后待用
另起一锅，将酸菜洗净切段焯烫一遍
油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，下入酸菜段翻炒3分钟以上
下入煮好的鱼汤，继续煮3-4分钟，加醋、盐、鸡精调味
最后盛鱼的容器内加入香菜、豆芽、大白菜之类自己喜欢吃的蔬菜，将锅中的鱼骨酸菜之类的捞出放在上面，锅中只留鱼汤
一片片的下入鱼片，煮30秒左右，连同汤汁一起倒入最后的容器内
可以在上面撒点葱花、蒜末、辣椒、花椒之类的，淋上热油即可。
