〔满汉全席〕共多少道菜？〔佛跳墙〕的煲多少小时？
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发布时间：2022-04-21 20:16
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时间：2023-05-21 17:01
【食材】
干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇、高汤
【步骤】
1.将干鲍鱼泡发，并在其表面切十字花，放入冰箱保鲜。
2.干牛蹄筋用冷油小火泡着，待其变形变粗后捞出，接着转大火，将干牛蹄筋炸至金*。放入清水锅小火煮15分钟，关火后焖发5小时，后换水重复上一步骤一次。
3.海参泡发先用纯净水泡两天，记得天天换水。泡软后去掉海参肚子里的脏东西。用无油冷水煮开后转小火煮30分钟，关火焖发，后捞出再用纯净水泡两天。
4.人工鱼翅用温水泡软。
5.冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
6.响螺肉泡发十小时后煮一下，切条备用，几个大花菇水发。
7.两只农家三黄鸡鸡腿飞水后切段。
8.花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
9.接下来是高汤的制作：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，撇去浮油。
10.食材的叠放工序：
底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉。
第二层：冬笋、人工鱼翅。
第三层：大花菇、鸡腿。
第四层：云腿肉、鹌鹑蛋、花胶。
第五层：海参、鲍鱼、干贝。
11.将煲好的高汤倒入并没过食材，同时倒入适量花雕酒，淋一层葱油在上面，加入一点冰糖和桂皮粉，后用保鲜膜密封食材容器。
12.中小火上锅蒸两个小时之后美味的佛跳墙就完成了。
