发布网友 发布时间:2022-04-21 20:16
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懂视网 时间:2022-09-12 06:36
1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好将其撇去,如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,可以保留。
2、煮肉时产生的泡沫比较复杂,其起泡的主要成分是蛋白质,肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中,此外,残留的一些血液也会跑到汤里。
3、原材料的选择:针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
热心网友 时间:2023-07-06 16:28
在肉制品的加工过程中,特别是在煮的时候,由于肉中有残留血液,加热导致肉血分离,血液中的污物随之析出,就是我们看到的沫.最好把沫沫撇出.一是卫生;二是不影响肉制品的味道.