荞麦面能蒸馒头吗

发布网友发布时间：2022-04-21 20:27

共2个回答

热心网友时间：2022-07-09 21:53

荞麦面和玉米面、紫米面、豆面一样都是粗粮面，粗粮面有一个共同的特点，就是没有筋性，或者筋性特别低，如果想用这些粗粮面做发面馒头，那么就需要一个发酵过程，但是这个发酵过程纯粗粮面是没办法单独完成的，就是因为它的筋性太低，包裹不住发酵时产生的气体，所以面团根本发酵不起来，直接上锅蒸就成了死面疙瘩。那么如何用荞麦面做发面的馒头呢？下面跟着我来做:
我们需要的材料有荞麦面，普通面粉，发酵粉，白糖适量，温水，
1.准备好一个盆，把两种粉一比一配比放入盆内，加入一小勺白砂糖（有控糖需求人群可不加，加白糖为促进发酵）。
2.酵母粉放在碗中加入温水搅到融化，静置两分钟左右，尤其是对刚开始学做馒头的人来说，这一步必不可少，能够激活酵母活性。（这一步也可以把酵母直接放到面粉里）
3.酵母水边倒边搅拌在面粉中，少量多次倒，先成絮状然后用手揉成光滑面团，在这儿把面团盖上盖子醒发5~10分钟，揉起来软松。
4、将面团移到案板上反复搓揉，面团光滑细腻的时候搓成长条，切成大小一样的面剂子，每一个面剂子揉成馒头形状，全部都做好。
5、将馒头全部放入放入蒸锅中，盖上盖子，这个时候不要立即开火，得醒发30分钟，夏天天气暖和，室内温度高30分钟已经能够发酵成馒头原来两倍大，拿起一个轻飘飘的，是打开火的时候了，先用大火烧开，转为中火蒸15分钟关掉火，不要打开盖子，再焖三分钟，打开盖子拿出馒头，这样做出来能够防止因温度突然变化引起馒头变形塌陷。
除了荞麦馒头需要加白面之外，荞麦面条，荞麦包子、荞麦煎饼等都需要加入适量的白面才能成形。不过现在超市里售卖的有已经掺入白面的荞麦面，购买的时候看清楚，避免加入过多的白面

热心网友时间：2022-07-09 23:11

付费内容限时免费查看回答荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的，因为荞麦面本身韧性很差，也没有什么弹性，荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹，而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手，蒸出来的馒头又硬又难吃，所以在制作荞麦面馒头时都会加入一些面粉来解决这个问题。荞麦面做馒头放多少面粉合适荞麦微微带点苦味，且荞麦比较粗糙，适当地加入面粉，能改善荞麦的口感，吃起来味道更好。做成馒头，面粉和荞麦粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接买某些大品牌的荞麦面粉，这样更方便操作。荞麦面本身韧性和弹性非常差，不易发酵，所以用纯荞麦蒸出来的馒头常常就成了死面。要做成荞麦馒头，就要加入适量的小麦面粉，以增加它的韧性和弹性，这样利于发酵。