馋嘴鸭怎么做啊？
发布网友
发布时间：2022-04-21 20:32
共4个回答
热心网友
时间：2023-07-01 19:13
首先给大家介绍在制作馋嘴鸭时使用的原材料
馋嘴鸭调味料配方
鸭子 10 只 水 50 斤 白酒 200 克 黄酒 100 克 花雕 200 克 干辣椒 200 克 葱 500 克 姜 500 克 蒜 50 克 鸡精 200 克 味精 500克 盐 300 克 味精 200 克 芹菜 200 克
馋嘴鸭香料配方
八角 20 克 桂皮 8 克 花椒 18 克 小茴香 15 克 木香 5 克 甘草20 克 丁香 8 克 良姜 10 克 陈皮 20 克 草果 20 克 草豆蔻 15克 白芷 20 克 千里香 5 克 荜拔 5 克 砂仁 15 克 豆蔻 15 克山奈 10 克 去皮草果 10 克 白胡椒粉 10 克 香叶 10 克 香果 20克
主料：冻鸭
一：鸭子的浸泡过程
1：首先将冻鸭，化冻，浸泡，去除血水（在浸泡的时候，在水里加入盐，大约浸泡 3 个小时左右）
二：馋嘴鸭香料水的制作过程
1：起锅，将汤桶内加入水，大火烧开，改小火
2：将砂仁，豆蔻，山奈，草果，草寇，白芷，千里香，荜拔，丁香，良姜，陈皮，香果，甘草，木香，小茴香，花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，干辣椒，香芹，放入器皿中，倒入汤桶中，加盖用小火，煮制两个小时左右
3：两个小时后，在汤桶中加入料酒，白胡椒，白糖，味精，鸡精，盐，加入之后，大火烧开
4：将烧开后的香料水，冷凉，把浸泡血水后的鸭子放在冷凉的香料水中浸泡（大约浸泡 12 个小时）
三：馋嘴鸭的制作过程
1：将浸泡香料水的鸭子，拿出，放入器皿中，加入花雕酒，白酒，拌匀，腌制半个小时左右
2：起锅，倒入油，待油温升到五成热时，将腌制好的鸭子，放入锅中，改小火，进行炸制 3：炸制 5 分钟之后，要把鸭子翻身，这样才会使鸭子炸制的均匀
4：待鸭子炸制到 40 分钟左右，改大火，将鸭子的表皮炸脆，关火即可，这样馋嘴鸭就制作完成了
热心网友
时间：2023-07-01 19:13
二、卤制和油炸我在卤制鸭子时，用的是自制五香卤水，做法如下：1.把鸡骨架和猪龙骨放冷水锅里焯水，捞出后待用。2.净锅放菜油烧热，下大葱段500克和老姜块400克炒香，添入鲜汤并加鸡骨架和猪龙骨，然后放入香料包(干辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻50克、白芷50克、八角30克、香叶30克、排草30克、花椒20克、香草20克、山柰20克、茴香20克、丁香5克)、盐300克、冰糖色300克、料酒200毫升、鸡精100克和味精100克，大火烧开，然后转小火熬煮1小时即成卤水。把鸭子放进卤水里卤熟，捞出来晾凉后，再投入烧至四成热的油锅里，炸至鸭子外酥里嫩时，捞出来斩成块，装盘待用。三、炒料成菜最后还需要炒制臊子，并盖在鸭肉上，以起到丰富菜肴口感的作用。
做法如下：锅里放少许油烧热，下洋葱粒和青红椒粒炒香，再加入老干妈辣酱、海鲜酱和辣鲜露，最后倒入酒鬼花生粒翻匀，起锅倒在盘中的鸭肉上，即可上桌。
热心网友
时间：2023-07-01 19:14
调料：
香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
香料水的调配秘方：
鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。
卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。
增香剂配比：
焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。
制作方法：
1）选料：
鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡8小时。在浸泡时里面加入少许盐（5千克水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。
2）腌制：
鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，放入浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时（这些香料水可重复使用3-4次）。再将浸泡好的鸭子10只（约11千克）捞出，控净水分，放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，再加花雕酒100克，将鸭子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。
3）电压力锅炸制：
将电压力锅注入鸭油，以能浸没鸭子为宜。打开电开关，当油温升至100℃时，先将鸭头搭在锅里漏网的边沿，把鸭身子放入油里面去，然后把鸭头贴身放入，这样放主要是便于鸭子捞出不散。压力锅盖上盖，待上汽后炸10分钟后关火，放气后打开盖子，再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出，摆入盘中。
提醒操作要领：
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
2、因为鸭子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。炸时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出锅。
3、鸭子是用鸭油（烤鸭时滴落的鸭油，当然刚开始可用色拉油，在高压力锅炸制时，油一般不会变黑，这油可反复用）炸制的，长时间放置，色泽会发生褐变，因此最好是当天售完。
热心网友
时间：2023-07-01 19:15
一、原料
A、主料：白条鸭（樱桃鸭最好）
B、配料：
1、小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陈皮20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克、白寇40克、三奈35克、黑胡搅30克、香叶35克、生姜500克、肉寇30克、辣椒100克、大葱段200克
2、鸭肉香精100克、骨髓香精50克、白胡椒粉25克
3、白糖250克、料酒500克、食盐2.5-3斤
二、熬汤料
将配料1放入容器中（.配料不装袋）再加40斤水用大火烧开后熬一小时，再加20斤水用大伙烧开后熬40分钟。最后把配料捞出来。把配料2和3加入汤中。让汤冷却后备用。
三、浸泡
在鸭腿.鸭胸内部处用刀划3-4道口也可以用针在鸭身上扎孔（以便入味），再将鸭放入汤料中浸泡8-12小时，冬天要浸泡长一点时间，汤料要将鸭全部淹没。
四、清洗
将泡好的鸭用清水洗净表面（若不清洗，会使炸好的鸭颜色发黑，口感发涩）
五、炸制
炸制需要压力炸炉。先将豆油加热到160度，将鸭放入炸炉，盖好锅盖炸制
炸好后取鸭要先放气减压，等压力表降为0时才能打开锅盖，炸的时间,根据压力炸炉的大小而定
注意
要想炸出来的味道更香，在炸鸭的表面刷一层骨髓香精。
