发布网友 发布时间:2022-04-21 20:21
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热心网友 时间:2023-06-24 11:19
腊八蒜要冷藏。
腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温,以前,腌制必须选在腊八前后,因为腊八前后正是一年中最冷的时候,低温能打破大蒜的休眠,激活蒜酶、发生绿变。
现在,一年四季包括数伏天,只要想吃就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
要想腊八蒜腌的翠绿又好吃,浸泡大蒜的醋要品质好。醋酸能增加细胞膜的通透性,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。
扩展资料:
腊八蒜的作用:
1、腊月是一年中最冷的季节,人们容易受到感冒的侵袭,而大蒜含有杀菌力很强的大蒜素,能杀灭多种病菌。据北方网介绍,腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此,适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力,远离感冒困扰。
2、此外,节假日人们的聚餐活动较多,吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。
3、大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物,同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源,而在腊八蒜的腌制过程中,大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味,并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。
因此,对于胃肠功能比较弱的人群来说,适当少吃一点腊八蒜,既能杀菌、增强免疫力,又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。
参考资料来源:人民网-解读“腊八”:腊八蒜为何为绿色?吃了有何好处?
人民网-腌腊八蒜放冰箱
热心网友 时间:2023-06-24 11:20
腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制的好。
扩展资料;
让腊八蒜更加的翠绿的方法
1、加入少许糖和白酒。糖和白酒可以起到促进发酵的功能
2、增加温差变化,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏。
这里需要注意的是大蒜及醋的选择:
1、要选择要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求建议使用紫皮大蒜)。
2、一定要用米醋。
选择使用米醋这主要是从口感上和色泽上考虑的,米醋色淡,泡出来的蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜;陈醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。
参考资料来源:百度百科-腊八蒜
热心网友 时间:2023-06-24 11:20
付费内容限时免费查看回答您好 腊八蒜可以白天放在热一些的地方,晚上放在冰箱里,这样可以加快变绿的速度。但是等蒜绿了以后,要马上把装蒜的容器放在冷一点的地方。在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制的好。
腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
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