麻婆豆腐窍门
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发布时间：2022-04-21 20:19
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热心网友
时间：2023-06-01 10:53
【所需食材】:豆腐400克、生姜5克、小葱10克、食用油20克、猪肉末100克、豆瓣酱20克、辣椒粉7克、老抽1克、花椒2克、清水30克、淀粉5克。
【烹饪步骤】：
1. 以上主要食材我们需要准备好，准备好后先把生姜用清水清洗干净然后切成小丁。
2.小葱准备2根清洗干净切成葱花备用。
3.豆腐需要用清水冲洗一下，然后切成大小一致的小块状。
4. 锅中加入适量的清水，水烧热后我们把豆腐放到锅中焯一下水大约1分钟的时间即可捞出。
5. 锅中烧热后加入适量的食用油，油温6成热时我们把猪肉末放到锅中进行煸炒2分钟左右的时间。
6.煸炒肉末发白后我们需要加入豆瓣酱或者郫县豆瓣酱、生姜进行翻炒。
7. 翻炒均匀后再加入辣椒粉，可以根据个人口味进行添加。
8. 翻炒均匀后再加入一点热水翻炒在放入豆腐开小火盖上锅盖进行炖煮4分钟左右的时间。
9. 碗中加入适量的淀粉用清水搅拌均匀然后倒入锅中进行翻炒均匀，按照个人口味洒入一些葱花装盘即可，一定要趁热吃不要放凉后食用。
【烹饪窍门】：
1. 麻婆豆腐我们除了选购卤水豆腐以外还可以选择日本嫩豆腐，卤水豆腐吃起来比较有嚼劲，嫩豆腐口感滑嫩，可根据个人喜好选择。
2. 豆腐切好后我们需要放入到热水中焯一下，目的是可以去除豆腐中的豆腥味，还可以让豆腐保持原有的形状，吃到口中还非常有弹性。
热心网友
时间：2023-06-01 10:53
步骤
麻婆豆腐制作步骤
麻婆豆腐制作步骤(13张)
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。
步骤
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用；
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟；
4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
方法三
食材
豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
麻婆豆腐
麻婆豆腐(21张)
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6.加适量热水煮开；
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8.把花椒面放入锅中，翻炒；
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
热心网友
时间：2023-06-01 10:53
凡是吃过这道菜的朋友都对它独特的麻辣，口感顺滑味道而着迷。不仅如此，它的营养还是很丰富的：包含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、清热养生、清热润燥，生津止渴，清洁肠胃、补中生津、解毒润燥、补精添髓的作用。
好了，介绍了这么多，小伙伴们，大家坐好了，下面我们就开始来制作麻婆豆腐吧！
食材准备：
一、新鲜猪肉200克、嫩豆腐2块。
辅助配料：
二、食用油、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜、花椒、辣椒粉。
制作步骤：
1、将新鲜猪肉切成碎末。再把豆腐切成1-2CM的小方丁块放一边备用。

2、锅中倒入清水，加入少量精盐和老抽，豆腐倒入锅中煮一分钟左右，烧开后捞出豆腐。

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3、锅内下油，油热之后倒入切好的肉末均匀翻炒并炒出油，再下葱、姜、蒜，加入一勺川味豆瓣酱炒出红油。接着下入少许花椒，辣椒粉翻炒出香味。
4、锅中加入少量清水，同时加少量鸡精、盐，和白糖。

5、这时候，再把豆腐倒下锅，加入2汤匙美味鲜酱油，煮2分钟左右，然后加些淀粉勾芡，最后，撒上葱花即可出锅。香喷喷的麻婆豆腐就做好了，色香味俱全，是不是很想吃呢？那么你也来自己学着做一下吧。
热心网友
时间：2023-06-01 10:54
主料：
牛肉：80克 豆腐：300克
辅料：
大蒜：1瓣 小米椒：20克 生姜：5克 小葱：1根
烹饪步骤
1.食材：牛肉80克、豆腐300克、大蒜1瓣、小米椒20克生姜5克、小葱1根。 调料：盐少许、鸡精少许、料酒适量、生抽1勺、白糖少许、豆瓣酱20克、油适量。
2.姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。
3.锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。
4.锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。
5.加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后
热心网友
时间：2023-06-01 10:55
我们将切好的豆腐煮一下，可能有人会问为什么煮豆腐，那昊昊告诉你，因为豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃，水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快*出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，这样盐的渗透压会将豆腐中的水分排出，并使豆腐略带咸味，记住这个必须完成步骤，这是制作好的麻婆豆腐的重要一步。豆腐应煮熟约2-3分钟（小火，因为大火很容易粉碎豆腐），几乎豆腐稍微膨大，但不要捞出，先浸泡，避免豆腐粘在一起
步骤三：
起锅烧油( 可以多一点点)油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点(只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多)，糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。
味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面(自己掌握)，我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。(花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉)最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，炒的部分就完成啦，出锅装盘！
