茄饼的制作方法
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发布时间：2022-04-21 20:36
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热心网友
时间：2023-04-29 00:12
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
★:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
热心网友
时间：2023-04-29 00:12
切好的茄子要用清水泡上，以免氧化变色，影响口感。
准备胡萝卜一个，削过皮以后，先切成薄片再切成碎粒。
准备火腿一根，同样切成碎粒。
准备小葱几根，切成葱花。
2.下面开始调馅料
把茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中，再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中。
盆中打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐，一勺胡椒粉，把调料搅散，再分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
面粉主要用来增加馅料的黏性，不要放得太多，否则口感会发硬。
3.下面开始煎制
电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，把馅料摊平，盖上锅盖烙2分钟，底面定型以后翻过来再烙两分钟，茄子两面都烙成金*时就能出锅装盘了。
