爆炒和溜炒有哪些不同

发布网友发布时间：2022-05-13 17:50

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热心网友时间：2023-07-27 20:42

溜时间较短。炒时间较长。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
溜初始于南北朝时期。定义：将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
溜分为：
焦溜（又称炸溜烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；
滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；
软溜，特点是汤品油少口味异常嫩滑；
糟溜，糟香浓郁；
醋溜，口味鲜咸，清鲜不腻。