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怎样做柿子饼才好吃

发布网友 发布时间:2022-05-13 11:18

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-09 02:24

柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。分别介绍下下:自然干燥法
操作要点:
1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单
层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次
,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼
上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点:
1.原料及预处理:同自然干燥。
2.烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后
果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此
段温度不要超过50℃,以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小
时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从
果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强
通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。二注意事项:
1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。

热心网友 时间:2023-10-09 02:25

柿子饼的用料

柿子两个(足够三口之家吃的量了)    面粉    

红豆沙馅适量    

柿子饼的做法


步骤1

柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥(我又用搅拌机打了一下感觉更均匀)。


步骤2

将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口)


步骤3

将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子。


步骤4

用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁即可。


步骤5

火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。

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