食物的保存方法及原理

发布网友发布时间：2022-05-13 08:25

共4个回答

热心网友时间：2024-02-22 10:12

食品*的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括细菌和真菌等，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
脱水法：香菇

盒装,袋装牛奶保存法:牛奶高温灭菌
渗透保存法：果脯

腌制法：咸鱼

晒制与烟熏法：腊肉
真空包装法:腊肉

热心网友时间：2024-02-22 10:13

低温保存，真空保存，这些都是*了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降，真空使细菌无法生存，同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触。
当然其他方法也有，比如你的胃，这样是最好的，也最实在的，哈哈

热心网友时间：2024-02-22 10:13

是,食物变质是因为细菌的作用,对食物的性质破坏,而起到食物保存时间较长的效果.但时间过长,还是会变质的.冰箱保存食物只是在低温环境下,细菌处于休眠状态,活动及繁殖速度较慢

热心网友时间：2024-02-22 10:14

干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻
低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小，只能是低温；储存的湿度没有严格要求，可高可低；无复原性和复水性；如果食品冻结了需要解冻；
干制过程中食品的主要变化
：
（一）物理变化
干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性
加热时会软化的物料如糖浆或果浆。
（二）化学变化
（1）营养成分损失比较多特别是脂肪，高温脱水时脂肪氧化比低温时严重，维生素损失多
（2）色素发生大的变化，食品容易褐变：糖胺反应(Maillard)、酶促褐变、焦糖化、其他。
（3）风味
①引起水分除去的物理力，也会引起一些挥发物质的去处；
②热会带来一些异味、煮熟味。
低温保藏食品变化：如果温度达到结冰时，细胞受到机械损伤，蛋白质变性，不解冻营养及色变化不大，但解冻后液汁流失增加，食品的风味和营养价值都发生下降且变色。
相同点：
都是利用延缓或抑制微生物生长繁殖的原理以及控制酶活性来保存食品
保藏后的食品都会发生相应的变化