什么方法可以让台湾手抓饼煎出来蓬松

发布网友发布时间：2022-05-13 08:12

共5个回答

热心网友时间：2023-07-25 07:27

你看看你是不是这样做的...

手抓饼专用粉1斤，JY调味粉24克。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240g 开水半杯冷水半杯盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)

1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金*,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
正宗台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。追问做法我知道，就是那面团压出来有点硬，是扁扁的一块。拍散后蓬松效果不好，请问还有什么地方可以指教的吗？

热心网友时间：2023-07-25 07:27

哥们哪里的啊？追问本人在湖南。

热心网友时间：2023-07-25 07:28

加盟啊追问偶已经加盟了，做出来就是太不美观了

热心网友时间：2023-07-25 07:28

湖南哪里啊。可以说下详细地址吗

热心网友时间：2023-07-25 07:29

火候一定要均匀还有就是戳破的手法要熟练追问做法我知道，就是那面团压出来有点硬，是扁扁的一块。拍散后蓬松效果不好，请问还有什么地方可以指教的吗？

追答，面粉筋度：面粉筋度太大会造成这个问题。在制作过程中想办法降低面粉筋度即可。常用的方法有6、7种之多。更详细的解决方法大家可以到美食军火库网站求助。
2、油品中含有棕榈油的成分。这个问题在天热的时候不明显。冬天比较明显。
3、叠饼、盘饼的手法不合适。饼盘的好，看起来就丰盈、饱满，但不臃肿。有少许气泡，有细腻的丝状条纹，这种饼煎起来自然就好。而盘的差的饼看起来干瘪、萎缩，无气泡，整个饼看起来是一片一片的包起来的。以上摘自'美食军火库'手抓饼系列免费培训。
上面是造成手抓饼不蓬松的主要原因，次要原因还有很多，希望上述资料对大家有点帮助