千层酥皮做坏了有没有补救的方法?

发布网友发布时间：2022-05-13 14:06

共2个回答

热心网友时间：2023-10-11 18:23

稍漏点油没关系，不过千万不要加面团进去，放冷藏室里不管用的话放在冷冻室一会~~
一般擀皮时用擀面杖轻轻敲打下面团，把黄油打得均匀些~
如果有气泡的话拿牙签插破~~
对了，不知道你用的啥黄油，这和黄油也有关系，如果黄油不纯，熔点就很低，一道室温很容易就软化了~~
祝你下次成功哦~

热心网友时间：2023-10-11 18:24

材料
水皮：低粉200g，高粉50g，白糖25g，牛油50g，鸡蛋一只，清水约100ml，油心：低粉200g，高粉50g，猪油或板酥油300g
做法
油心的材料开窝搓透，并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽，放进冰箱雪硬，待用。
水皮开窝搓至表面纯滑，静置有筋度（约1-2小时）
开酥：水皮搓至约40cm×20cm的位置，包住油心，（台及皮表面均用低粉扫薄薄一层，以防游份渗出粘台）
从中间开始用通槌往往开皮，开至1.5个通槌宽3个通槌长，轻轻在皮上作记号分4份
有1与4的位置往2、3内叠第一次，之后2与3叠在一起为第二次
重复一次第4与第5步，放入冰箱约4小时（可以隔天）再拿出来定型
将皮拿出，底部铺糖，皮的表面洒糖，用通槌慢慢由中间开始开皮，开至一个半通槌宽，2个通槌长的位置，往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了，切成约1cm宽，一面压上糖即可，有糖那面往上放，180-200度约15分钟（看各位的炉温）