炸出来的油条像牛皮筋一样是什么原因?

发布网友发布时间：2022-05-13 13:34

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热心网友时间：2023-10-10 23:07

一、炸油条的原料比例：
普通面粉500克，盐4克、食用碱(冬季5克，春季6克，夏季7.5克)，温水(冬季300克，夏季275克)。如果家里有酵母粉4克，可以少加一点点，不加也可以。大家基本上按这个比例尝试就ok。
二、制作方法：
1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，开中火，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金*即成。

制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的*，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

3、油条定型松软金黄的制作要领：

每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;

不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;

也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;

旋转就是为了保证上述要求，同时在炸的过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

三、炸油条膨胀松软的窍门总结：

1、做油条最重要的是要发酵好面团，面团发酵好之后，千万不要用擀面杖擀，用手轻拍就可以，不要将面团里面的空气排出。学会这关键的一步，我们自己在家就可以吃到美味健康的油条。不用泡打粉，轻轻松松就能搞定。
2、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会不好吃;

3、面团要充分发酵，至面团的两倍大，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度;

4、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃;

5、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，然后转中火，油温过高油条容易发黑。