怎么炒蛋才不会焦 而且嫩 软?

怎么炒鸡蛋比较嫩 1、加一点凉水（打蛋加）。鸡蛋加凉水是较简单的让鸡蛋变嫩的诀窍了，搅拌蛋液过程中稍微放一点温水，水量是蛋液的三分之一以下，即可让鸡蛋异常滑嫩。2、加几滴白醋（打蛋加）。搅拌鸡蛋时加几滴白醋，会让鸡蛋炒出来更蓬松嫩软，也会让颜色和味道更好。3、油（打蛋加）。打...

2、 加点料酒解腥味儿 打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。3、 放点牛奶更滑嫩 蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加...

一：起火热锅倒适量食用油，油烧热后先不要倒入鸡蛋液，放两块姜片爆一下，姜汁快榨干时把姜片捞出来，再将锅晃动几下让锅底均匀沾油，开中火倒蛋液，将锅晃动一下，铲烂快速翻炒，炒至微黄时关火继续翻炒，锅内余温会让鸡蛋熟透。二：把锅烧热后用姜片在锅底擦抹一遍，多倒点食用油，油热七...

1、搅打要细腻。有时候我们在家炒鸡蛋，搅打分散了就停，这第一步就做得不到位。鸡蛋一定要搅打至均匀细腻，至少用筷子挑一挑，挑不起成块的蛋清才行。2、加水。要想炒出的鸡蛋鲜嫩怡人，要加入少量清水。一般按着一个鸡蛋加入5克清水的比例，调入少量清水，搅打均匀。3、油量略宽 炒鸡蛋要比炒...

第二种方法就是：在我们打散鸡蛋液的过程中，可以加入少许白砂糖，白砂糖具有一定的保水性，所以炒出来的鸡蛋比较鲜嫩，而且也很容易蓬松。第三种方法就是：在我们打鸡蛋液的时候，淋入少许温水，鸡蛋液中的加入水，首先可以保证炒出的鸡蛋的鲜嫩口感，其次在我们炒鸡蛋的时候，水遇到高温的油的时候，会...

控制火候：炒鸡蛋适宜用中小火。火太大容易使鸡蛋瞬间过熟变老，而火太小则可能导致鸡蛋出水、不易成形。预热锅具：将锅预热至适中温度，可用手背靠近锅底感受热度，或是水滴入锅后能迅速蒸发扩散即可。油量与油温：倒入足以覆盖锅底的油量，并加热至四五成热（约150-180摄氏度）。这时油面略有波动但...

打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许的水或牛奶，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到蛋液颜色均一，出现泡沫。加水或牛奶的目的是让鸡蛋更加嫩滑，因为水和牛奶可以增加蛋液的体积，减少蛋白质的密集度，使炒出的鸡蛋更加松软。控制火候：炒鸡蛋时火候不宜过大，中小火即可。火太大容易使鸡蛋迅速凝固...

控制火候：炒鸡蛋时火候不宜过大，中小火即可。火太大会使蛋液迅速凝固，容易散开。而且火候过大，蛋液外层快速熟成，内部还未熟透，影响口感。油温掌握：油温也是关键，油温过低，蛋液下锅后会迅速吸收油脂，变得油腻；油温过高，蛋液会立刻凝固，容易散开。可以先将油烧热至微微冒烟，然后关小火，倒入...

翻炒技巧：待蛋液开始凝固，用锅铲轻轻从锅边往中间推动，让未凝固的蛋液流向锅边继续受热。切记不要用力过猛或者频繁翻动，以免鸡蛋碎成小块，影响口感。控制火候：炒鸡蛋的火候不宜过大，中小火即可。火候过大会使鸡蛋迅速凝固，容易变得干硬。火候适中可以让鸡蛋慢慢凝固，保持嫩滑。出锅时机：当鸡蛋...

二、充分搅拌是关键。炒鸡蛋前将蛋液充分搅拌打散是让鸡蛋蓬松的关键，那么打散到什么程度合适呢？一般来说搅拌到蛋液稀软且表面漂浮一层细小气泡为宜，这样的蛋液里夹杂融入了很多空气，而这些蛋液里的空气在锅里高温的作用下会瞬间膨胀，蛋液自然变的蓬松。三、料酒白酒加少许。在搅拌好的蛋液中加入一点...