应城三扒是什么菜?怎么做比较好吃?

发布网友发布时间：2022-05-13 14:42

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热心网友时间：2023-10-12 20:36

长江三扒之扛鼎之作--扒肉

①选猪膀肉，切成碗口大的整方块，将表皮面置于炭火上燎烤后，刮去焦黄冲洗干净，皮呈金*，再用刀从瘦肉上切划上几刀，成斜方格块，不可伤及肉皮；

②砂锅底放入猪骨做垫底，放上猪膀肉，肉皮朝下，注入清水没过肉，加入酱油、米酒、八角、姜片、整葱（葱打结），盖上砂锅盖，大火烧开转小火慢煨，待肉上色均匀后，捞出肉用清水清洗一遍；

③将砂锅中的汤汁过滤去骨头、八角、葱姜等配料，汤复入砂锅，放入猪膀肉，加入冰糖，用微火炖2小时，直至肉酥烂，香气溢出时，盛汤盘、淋汤汁，撒上葱花、胡椒粉，即可上桌。

扒鸡

①选隔年黄雌鸡或阉鸡，处理好洗净，将整鸡拍平，放入砂锅中，注入清水没过鸡肉，加入绍酒、酱油、八角、姜片、整葱（葱打结），盖上砂锅盖，大火烧开转小火慢煨，待鸡肉上色均匀后，捞出整鸡用清水清洗一遍；

②将砂锅中的汤汁过滤去八角、葱姜等配料，汤复入砂锅，放入整鸡，加入冰糖，用微火炖1小时，直至鸡肉酥烂，汤汁浓稠时，连汤带鸡盛大盘中，用筷子将鸡排成平卧式，撒上葱花、胡椒粉，即可上桌。

扒鸭

①选当年的肥仔鸭，公鸭更佳，处理好洗净，放入沸水锅里汆烫后，用手捋去鸭外层表皮，用清水冲洗鸭表面上的杂质；

②将葱打结，姜块拍裂，塞入鸭腹腔内，将鸭放入砂锅中，注入清水没过整鸭，加入米酒、酱油、八角，盖上砂锅盖，大火烧开转小火慢煨，待鸭肉上色均匀后，捞出整鸭用清水清洗一遍；

③将砂锅中的汤汁过滤去八角，汤复入砂锅，放入整鸭，加入切成小方块的猪板油、冰糖，用微火炖1小时，直至鸭肉酥烂，汤汁浓稠时，连汤带鸭盛大盘中，撒上葱花、胡椒粉，即可上桌。

热心网友时间：2023-10-12 20:36

应城三扒主要指的就是豆腐扒肉，绍米扒鸡，米酒扒鸭这三道菜。第一道菜。主要利用蹄髈制作而成。将蹄膀型门两小时左右，最后将油炸后的豆腐块倒入锅内。在加相应的调料

热心网友时间：2023-10-12 20:37

应城三扒指：扒肉，扒鸡，扒鸭。将蹄膀焯水油温六成热炸至上色，放入佐料，冷水蒸熟，将煮烂的蹄膀，撒上香油少许撒葱花就可以了

热心网友时间：2023-10-12 20:37

扒鸡、扒鸭、扒肉，扒菜不能油太多,菜肴形状美观,讲究汤汁,火候得当,扒菜要勾芡,但是汤汁也有自来芡