鸡蛋灌饼车的做法

发布网友发布时间：2022-05-13 09:44

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热心网友时间：2023-10-05 07:10

　　鸡蛋灌饼车的做法：
　　面团：面粉200克、盐2克、水120克
　　油酥：面粉30克、色拉油20克
　　馅料：鸡蛋3个、盐1克、香葱1棵
　　1.面粉与盐混合，将水慢慢倒入，揉成很软和的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半小时(加点盐，不但揉好的面团有筋，也让面团有个基本的咸味。不需要加热水或温水，冷水就可以，和好的面团要如耳垂般柔软，但是不会粘手。面要软，这是第一个注意点。)
　　2.面团醒的时候，将油酥原料混合(油酥不要太稀，这样不容易包，擀的时候也容易挤出;油酥太稠口感也不好，一般面粉的量比油稍多一点，以和好的油酥既细滑好搅动又有点稠度比较合适。油酥稠度要适当，这样容易使饼分层，利于将鸡蛋灌进，这是第二个注意点)

　　3.鸡蛋打进容器，根据口味加点盐，加点葱花搅匀(鸡蛋最好打在一端有尖口的容器比较方便灌进饼里)醒好的面团分成四份(分成几份随意)

　　4.案板和手上抹油，将分好的面团揉圆，取一个面团按扁，放入约1/4的油酥

　　5.将油酥包好，收口捏紧。收口向下，盖上湿布松弛10分钟，取一个面团，擀开成薄圆面片

　　6.平底锅烧热，这时中火，抹少量植物油，将圆饼放入，底部皮收紧，定型后立刻翻面，同样底部定型立刻再次翻面(锅要热，一面定型后立刻翻面将另一面也定型。中火，火头不要太小，使两面都能快速受热定型，这样饼很容易起鼓，这是第三个注意点。翻面速度要快，注意不要被烫到)
　　7.两面都快速受热定型后，转小火，再次将饼翻回正面，在起鼓分层的饼表面用筷子戳一个洞，倒进约1/4的蛋液，将饼夹起晃晃，使蛋液流满夹层(自己一个人操作，实在没办法拍照，只能将筷子摆个poss意会一下啦)

　　8.锅里适量补充点油，将饼翻面，待蛋液凝固，两面都变成金*后即可出锅，鸡蛋灌饼趁热食用口感最佳

热心网友时间：2023-10-05 07:11

参照别人的样子，去订做，到修车的地方，或者装修门窗的地方，他们有设备和材料帮你做的

热心网友时间：2023-10-05 07:11

美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼，但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。说‘风景’并非太合适：通常是一个人，一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一筐鸡蛋。讲究的摊位，即使车是破的，车上的案板与锅灶却是干净的，生菜新鲜，人里人外与酱里酱外更是利利索索，这通常是我们喜欢光顾的。
有时候，学校的食堂实在吃到厌恶：菜永远是大锅菜，馒头永远不热，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我们的寄托。‘今天吃鸡蛋灌饼吧’我们总能有一拍即合的三五人，来到熟识的摊位前，看摊主熟练的烙起外酥的饼，灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求：多要点酱，少要点辣椒，多放点生菜与咸菜。付了钱，迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边，然后边走边吃，就餐时间就在姐妹们的八卦中度过，而所谓的八卦内容，无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。我们肆无忌惮的笑着，吃着，全然不顾女生应有的形象。那样放肆的青春时光，美好二字怎可形容得了。各种小吃商用开店技术学习佳威前面英文 B F T 接着 3 3 9。
多年以来，总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼，吃的是美味儿，念的却是旧日时光。时至今日，可在家操作这样的街边小吃，心情，却又是另外一番甜蜜光景了。