配方克数比例怎么算
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发布时间:2022-05-13 12:18
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时间:2022-07-11 12:11
烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)×100
未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100
举个例子
例如一个基础配方:面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。
面粉100÷100×100=100%面粉100%
盐1÷100×100=1%盐1%
水58÷100×100=58%水58%
酵母1÷100×100=1%酵母1%
总计160%
假设我们需制作50g餐包10个(50*10=500g)
1、烘焙过程中会产生损耗,考虑损耗率5%,则500÷(1-0.05)=526
2、得到面团总重量为526g,除以所有食材的百分比(160),就会得到相关系数3.29,(526÷160)=3.29
3、利用相关系数3.29乘上各材料的百分比,就可以知道各材料所需的克数
面粉:3.29*100=329g
盐:3.29*1=3.29(四舍五入3g)
水:3.29*58=190.7(四舍五入191g)
干酵母:3.29*1=3.29g(四舍五入3g)
配方克数比例怎么算
烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)×100 未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100 举个例子 例如一个基础配方:面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。面粉100÷100×100=100%面粉100 盐1÷100×100=1%盐1 水58÷100×100=58%水58 酵母1÷100×100=1%酵母1 总计160 假设我们需制作5...
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