怎样使鲜枣保存更长的时间,包括鲜食袋、冷库
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发布时间:2022-05-13 17:05
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时间:2022-06-19 19:19
枣含有多种微量元素和丰富的营养物质,具有独特的营养和药用价值。但鲜枣采后在自然条件下存放,仅有几天的鲜脆期,果肉会很快变褐、软化。经过几年的试验研究,笔者认为,要想延长鲜食枣的贮藏保鲜期,必须抓住以下几项关键技术:
一、选择耐贮藏品种
一般来说,晚熟品种比早熟品种耐贮藏,兼用品种比鲜食品种耐贮性好。目前,冬枣的品质和耐贮性在鲜食枣中有“枣果之王”之美称(一般认为冬枣是指果实生育期在120天以上的晚熟品种,一般在10月中下旬成熟)。比较耐贮的冬枣品种有以下几种:沾化冬枣、大雪枣、薛城冬枣、成武冬枣、九月青。
二、做好采前管理
必须做好枣园的土肥水管理和病虫害的防治工作,以增强枣果本身的耐贮性。在采前半个月对树冠及枣果喷施0.2%氯化钙溶液和1000倍的甲基托布津溶液,以增加枣果的钙素含量及防止霉菌感染。
三、掌握好适宜采收期
在一定范围内(由白转红期—全红)成熟度越低越耐贮藏。实验证明,初红果(25%以上着色)最耐贮,所以,贮藏鲜枣应以红果为主。
四、控制好贮藏环境
实践证明,适宜的贮藏环境条件如下:
①枣果的冰点比一般的水果低,在高于冬枣冰点温度范围内,温度越低贮藏效果越好。成熟度不同冰点温度有差别,所以不同成熟期的冬枣应分别对待,一般掌握在0℃~1℃比较好。在冷藏条件下,适合冬枣贮藏的相对湿度为90%~95%。
②在冷藏条件下,氧气含量应控制在3%~6%。冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种,适宜的二氧化碳含量应为2%~4%。
五、采用合理的贮藏设备
枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件,以减少水分散失,并适当降低呼吸强度;另一方面又要保持适当的透气性,以防止乙醇积累。因此,贮藏时一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包装,可预防二氧化碳中毒,同时也可保持袋内湿度,保证果实的新鲜状态。在低温条件下贮藏鲜枣,一般用能装0.5~1千克的塑料小袋包装(袋侧面打直径3~4毫米的小孔各2~3个)。将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,在5℃~6℃条件下预冷1~2天。待枣温降至6℃~7℃后装袋,扎紧袋口,置温度为0℃~1℃、相对温度90%~95%的冷库内贮藏。
除此之外,还要做好贮藏管理工作,主要包括温度、湿度、气体成分的调节。同时每隔7~10天抽样检查一次,及时处理不宜再贮藏的枣果。
如果不计成本保存时间更长的话,建议使用气调保鲜库.
鲜枣保存方法
1.选用耐藏性品种
我国栽培的鲜食枣品种极多,贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差,不适宜进行长期贮存,宜随采随销,避免损失。而对一些晚熟品种,如冬枣、雪枣等可以通过贮存,延长市场销售时间和抓市场空档销售,提高售价,增加收入。一般晚熟品种,常温自然条件下可贮存5~7天。提高科学管理、低温等条件下,有的品种(如薛城冬枣、沾化冬枣)保鲜期可达九月以上。
2.采前管理
(1)减少农药污染:严格控制农药的施用量,在有效浓度范围内,尽量用低浓度进行防治病虫害,一般对有*农药每年只能使用一次,在采果前20天应停止使用,以保证果品中无农药残留,或虽有少量残留但不超标。
(2)抑制乙烯代谢:枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。枣果随果实的成熟,果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现,果实在白熟期对乙烯比较敏感,在着色成熟后对乙烯不敏感。因此,适时利用乙烯生物合成抑制剂AOA(氨氧乙酸)、AVG(氨氧乙烯基甘氨酸),有利于增强鲜枣果的耐贮性。
(3)增加果实硬度:钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙,对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老有着重要作用。因此采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,可增强枣果的钙素含量,果实耐贮性也显着提高。
3.成熟与采摘
(1)鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚,透气性减弱幅度密切相关,从而导致呼吸商增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。因此,一般要求进行贮藏的鲜枣,应于微红期采收。 (2)采收时保留果柄,是提高鲜枣耐贮性的重要措施。据对冬枣的保鲜试验证明,不带果柄的冬枣失水萎蔫快,梗洼处易霉烂,耐贮性大为降低。因此,需要进行贮藏的鲜枣,强调带果柄采摘。
4.贮前预冷
鲜枣果保鲜链的前置环节是预冷处理,这是保证枣果鲜活品质的前提,目的是快速散去大量的田间热,减少入贮的冷负荷。另外,预冷处理,还可避免因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。枣果采收后短期内预冷至3~5℃,可适当抑制枣果的生理活动,是防治果肉褐变和软化的有效方法。
5.科学贮藏
在诸多贮藏办法中,以气调贮藏效果最佳,且出库后货架期鲜活保持力较强。
(1)贮藏温、湿度条件:贮藏温、湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素,采取温度为0~1℃,相对湿度为90%~95%为宜,贮后果实的硬度及脱氧合酶活性变化平稳,口感良好,其风味得到保持。
(2)气体条件:气调贮藏,高二氧化碳,可引起果实中毒或发生无氧呼吸,加速鲜枣软化褐变。适宜的气体指标应为二氧化碳2%~4%,氧气3%~6%。
(3)辅助措施:保鲜包装与药物处理是保鲜必要的辅助措施,保鲜包装、保鲜剂处理与低温配合可获得理想效果。如PVC打孔袋包装、氯化钙溶液处理等,都是鲜食枣果贮藏中有效的保鲜措施。