炖肉放白酒有什么好处

发布网友发布时间：2022-05-13 16:47

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热心网友时间：2023-10-16 18:27

　　去腥提香,还可以让肉炖得更烂。
　　白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

热心网友时间：2023-10-16 18:27

做菜时加点酒，不仅可以提味增鲜，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。酒与肉会产生脂化反应，炒肉、炖肉时加点儿酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。朋友说：从中医角度来说，炒菜适量倒点儿酒，能健脾补胃、帮助消化。

那么烧菜时该怎样加酒呢？

1.一般用急火快炒的新鲜鱼肉、鸡肉加酒最佳时间是在临起锅前，能使乙醇和脂肪酸发生化学反应，去掉醒味和增多香味。

2.新鲜程度差的鱼肉，一般应先用酒浸拌一下，让酒中的乙醇充分渗入鱼肉，使胺类物质全部溶解，在二偏炒时随乙醇一起挥发，达到去腥的目的。

3.对清蒸鱼肉类蒸煮时因需时较长，加热温度较低，一般是开始蒸煮就加酒，随着锅内温度的升高，使醒味和乙醇一起挥发，同时又能使乙醇和鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等起缓慢的化学反应，起到除腥增香提鲜的功效。

啤酒：有麦香味,煮汤好；葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉，白葡萄酒可烹调海鲜；米酒最适合烹调蔬菜；黄酒和白酒耐高温、酒味醇，可用于红烧红肉。

当然，家人中有对酒精过敏者慎用此法。

热心网友时间：2023-10-16 18:28

去腥提香，还可以让肉炖得更烂’

热心网友时间：2023-10-16 18:28

去掉肉的腥味