小麦粉馒头的产品感官质量要求

发布网友发布时间：2022-05-13 16:47

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热心网友时间：2023-10-16 18:25

其外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。内部质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及*碱斑等明显缺陷，无异物。口感要求无生感，不粘牙，不牙碜。滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。这些感官质量指标要求都是对小麦粉馒头的最基本的质量要求。
该标准要求馒头比容应大于1.7毫升/克，主要是对馒头松软度进行规范；馒头水分含量应小于45%；馒头的pH为5.6～7.2，主要规范酸碱度以保证馒头良好的口感。
卫生指标必须满足下列要求: 项目
指标
大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30
霉菌计数/（cfu/g） ≤ 200
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金*葡萄球菌等）
不得检出
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5
其他卫生指标应符合国家卫生标准和有关规定
标准还规定在馒头生产加工过程中“不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白。”