磨姑怎么炒
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发布时间：2022-04-21 19:51
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时间：2023-08-16 03:28
素炒蘑菇的做法一：
原料：鲜蘑菇150克、鲜香菇50克、色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。
做法：将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
素炒蘑菇的做法二：
原料：白灵菇、海鲜菇、茶树菇、青椒、胡萝卜、葱、姜、植物油、盐各适量。
做法：三种蘑菇洗净切段和丝，青椒、胡萝卜、葱、姜切丝。锅热放油，爆香葱姜丝，按顺序分别放入胡萝卜炒一会儿，再放入三种蘑菇炒软，加盐，最后加入青椒丝翻炒几下出锅。
素炒蘑菇的做法三：
准备：圆蘑菇洗净从用刀切成小块，青椒切成块;剥蒜切成蒜末;烧一锅开水，水开后放入切成块的圆蘑菇抄一下，然后捞出滤干水后备用。
做法：锅烧热，放入油;油热后放入蒜末炒香;倒入滤干水的圆蘑菇急速快炒;加入青椒块继续翻炒片刻，加入适量盐调味出锅装盘即成!
素炒蘑菇的做法四：
原料：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙，干红辣椒6根、盐1/2茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。
做法步骤：
1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
2、黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
3、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油
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时间：2023-08-16 03:28
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时间：2023-08-16 03:28
蘑菇，一种很鲜香的食材
在所有的食材里面，蘑菇绝对是一种很鲜香的食材。在平时，一提起蘑菇，只要不是特指哪一种，一般指最家常的平菇，又称为侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等。平菇含有丰富的氨基酸及核苷酸，特别是人体必需的8种氨基酸，平菇全部含有，是平菇鲜香味道的主要来源。平菇还含有大量膳食纤维素、多种维生素及微量元素等。平菇营养如此丰富，炒出来的菜品应该特别鲜香才对；可是，我们有时候炒出来的蘑菇，味道与口感也没有传说中的那样鲜香味美。是什么原因使蘑菇丧失了这种天然的鲜香味道呢？炒蘑菇，有1必加1不加1不做，常有人做错，难怪蘑菇不鲜香。
02
炒蘑菇类菜品，这3点很关键
要想炒出的蘑菇类菜品鲜香怡人，这3点很关键：1、一必加。蘑菇类食材与蚝油这种天然的鲜香调味剂特别搭配，炒蘑菇时，调入点蚝油，鲜味成倍增加。2、一不加。蘑菇类食材，特别是平菇，在结构上都有一个共同特点，那就是都有“海绵状”质地。所以，清洗平菇的时候，一定是先整叶清洗干净后，再撕成小蘑菇条；如果先撕条、再清洗，平菇敞开的海绵状质地，吸收大量清水，炒出的蘑菇都成汤菜了。撕成蘑菇条后，还要每根攥一攥水分；哪怕这样处理，蘑菇在炒制的过程中，绝对不能再加水。3、一不做。蘑菇天然的鲜香味道主要来源于所含的丰富氨基酸与核苷酸，这些鲜味成分都具有水溶性，所以炒蘑菇前，绝对不能做的一步就是“焯水”。
03
清炒平菇
主料：鲜平菇750克
配料：菜椒120克、葱5克
调料：植物油30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
04
制作过程
1、选用新鲜平菇750克，切去少量底部老根，掰成单叶，在水管下面冲洗干净，撕成手指粗细的蘑菇条。即使这样，蘑菇条海绵状质地还是吸收部分水分，用手把蘑菇条攥一攥里面的水分。
2、菜椒1个，约120克，清洗干净后，去除菜椒籽、菜椒丝，切成长约5厘米、宽0.5厘米的菜椒长条。切细葱花5克。
3、平底锅内倒入植物油30克，油温四五成热，约160度，下入葱花炝炒出香。下入平菇条，开大火，快速翻炒至平菇断生。下入青椒条，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。
4、分散淋入水淀粉30克，借助于淀粉的糊化作用，使味汁均匀包裹食材。停火，把做好的清炒平菇盛入浅盂盘，趁热上桌享用。炒蘑菇，有1不加1必加1不做，常有人做错，炒出的蘑菇不鲜，这3点要牢记。
05
注意事项
1、这道清炒平菇，吃的就是蘑菇原汁原味的清香，切记别过度调味，特别是重颜色的调味料，尽量别调入。
2、蘑菇处理好之后，直接下锅炒制，旺火速炒，做出的菜品色泽鲜亮、口味更佳
热心网友
时间：2023-08-16 03:29
此菜品主要食材为蘑菇和猪肉，是一道家常菜。色香味美，健胃开脾，营养价值丰富。功效：气血双补食谱，滋阴食谱，健脾开胃食谱，营养健全食谱。蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。
食材：平菇适量、五花肉适量、蒜瓣适量、花生油适量、盐适量、白糖适量
方法/步骤：
1五花肉解冻后切片备用。
2买来的平菇冲洗干净后撕成条备用。
3锅内放一碗水，水开后快速的焯一下蘑菇条。
4另起锅开水，将切好的五花肉片焯水。捞出后控干水分，加盐、老抽腌制10分钟。
5热锅凉油，加一汤匙白糖炒糖色。
6放入腌制好的五花肉片，大火翻炒至肉片上色。
7放入切好的蒜瓣爆香。
8闻到蒜香后放控干水分的蘑菇条，中火快速翻炒。
9出锅前加入剩余的蒜瓣和一点点盐调味即可食用了。
注意事项：因为五花肉已经提前腌制过了，所以后期调味的时候只要要加点点盐即可，否则蘑菇吃起来会太咸盖过其本身的鲜味。
通过以上的介绍想必大家对炒蘑菇的做法已经有了一定的了解。不过大家一定要记住，无论蘑菇跟什么材料在一起炒一定不要炒的太老，太老的话不仅影响口感，而且还会使蘑菇里的各种营养成分有所流失。
