怎么做咸蛋黄冬瓜啊？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:28

共1个回答

热心网友时间：2024-01-24 14:28

一般有两种做法，仿西式的焗，和中式的溜，个人认为咸蛋黄的菜，若食材是粉质的如南瓜等适合用焗，而水分多的如冬瓜，黄瓜等适合用溜。分述如下
1。焗。
把南瓜切片，入肉片大小，厚2MM左右，铺满盘底略高即可，入开水氽，水再开就起锅，然后拌入少许盐，味精，拍上干淀粉，入4成热油锅炸金黄，装盘码底。
5个咸蛋黄上锅蒸熟，用勺在碗里压成泥，锅里少许油炒咸蛋黄，加少许糖，盐，味精，胡椒粉，3勺水，一勺酒（用红酒，西式味道更浓郁）起锅把炒成的糊浇在南瓜上，必须覆满。入烤箱，150度10分钟。
粉质材料需要油才味道浓郁，焗的方法可以极大程度上提高味道的厚度，把不易入味的原料做好。如果加上碎奶酪，那就完美了。

2，溜
把冬瓜切条，手指粗，下烧开的鲜汤氽到内白但还未全透明。捞起沥干待用，5只咸蛋黄蒸熟压泥，锅里少许油炒咸蛋黄，加少许鲜汤，味精盐调味到合适，倒入冬瓜条，翻炒均匀，勾水淀粉，裹上起锅装盘。
溜要注意保持原料的水分和鲜嫩的口感，所以下冬瓜条后要转中小火，动作要快，冬瓜在锅内不要超过2分钟。

这两种方法要注意配合使用。