发布网友 发布时间:2022-04-21 19:25
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热心网友 时间:2022-04-28 17:54
湖南风味茄子泥的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 口味:微辣 工艺:烩 湖南风味茄子泥的制作材料:主料:茄子,400克,苦瓜600克辅料:番茄60克,猪肉(肥瘦)100克调料:大蒜(白皮)10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克 教您湖南风味茄子泥怎么做,如何做湖南风味茄子泥才好吃1. 将茄子洗净,去蒂,切片,蒸或煮熟,拌成泥状;2. 苦瓜洗净,去籽,煮至八成熟;3. 西红柿洗净,去蒂,切碎;4. 猪肉洗净绞成肉末;5. 蒜、姜分别洗净,蒜捣成泥,姜切成末;6. 辣椒洗净去蒂和籽,切成末;7. 锅烧热,倒油,油热后炒肉末,放入料酒25克,再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入;8. 随加入调料,煸炒均匀后用水淀粉勾芡,放味精,炒匀出锅。 小帖士-食物相克:番茄:西红柿忌与石榴同食。 云南风味茄子的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:其他 云南风味茄子的制作材料:主料:茄子,600克辅料:辣椒(红,尖)60克,稻米15克调料:八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克 教您云南风味茄子怎么做,如何做云南风味茄子才好吃1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;2. 将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;3. 辣椒洗净,晾干水气待用;4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;5. 放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;7. 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;8. 放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 云南风味茄子的制作要诀:1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。 小帖士-食物相克:稻米:唐�6�1孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清�6�1王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”热心网友 时间:2022-04-28 19:12
材料: 茄子300克,虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量。 做法: ①将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。 ②将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。 ③将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。 小诀窍: 特点 外酥里嫩,农家美食。 小贴士 茄子含热量很高,可供甲状腺患者及大病后、消化力弱、需恢复体力的人食用。热心网友 时间:2022-04-28 20:46
付费内容限时免费查看回答风味茄子的正宗做法工具/原料
茄子 (2个)
淀粉 (5勺)
干辣椒 (若干)
花椒 (若干)
醋 3勺
酱油 1勺
味达美 1勺
香菜 1根
方法/步骤
1
准备一个小碗,放入酱油、味达美、醋、糖、清水少许。(料的种类不用太多,量可自己斟酌,达到酸甜咸口味,加水是为了方便熬汁时糖容易化而料汁不糊)
2茄子洗净切成滚刀块(不用去皮,不要太小)。两勺淀粉加少量水配成水淀粉倒入切好的茄块中,搅拌均匀,使水淀粉均匀包裹茄块,使盆里没有多余的水淀粉。往裹了水淀粉的茄块上撒入干淀粉,每一块茄子都被干淀粉均匀包裹,厚度适中。
3起锅倒入适量油,油温达到放入一块茄子周围会冒泡的程度,逐块下入茄子,中小火炸五分钟左右。茄子里面熟,表面将要变黄捏起来有点硬时捞出。油温上升复炸一分钟左右,表面变黄,变酥硬,茄子皮略发皱捞出。
4
将油倒出,留少量底油,比平时炒菜的油量少,放入花椒干辣椒,稍后捞出(也可不捞,捞出是为了吃的时候更任性)。放入调好的料汁,不断搅拌,大火烧开翻滚冒泡,稍微粘稠,立即倒入茄子,快速颠锅翻炒,放入香菜,出锅。(此步骤茄子不用在锅里逗留过多时间,裹上料汁即可,否则容易变软影响口感)